Безе в домашних условиях: основы приготовления

Идеальное безе — белоснежное и хрупкое, с гладкой ровной поверхностью, без трещинок и пузырей.
Как добиться такого результата? Нужно запомнить главное правило: безе не выпекается, а сушится. Температура духового шкафа должна быть не более 100 С.

Безе в домашних условиях: основы приготовления

Мы разобрали возможные причины того, почему бисквит оседает после выпечки, а сегодня выясним, по каким причинам может не получаться безе. Но сначала давайте разберемся, чем отличаются понятия «безе» и «меренга», и как говорить правильно? Согласно технологии приготовления, безе — это взбитые белки с сахаром (крем), а меренга — готовое пирожное, которое мы получаем из этого крема. Называть можно как угодно (я в своей статье не буду придерживаться строгой теории), главное, чтобы получалось вкусно.

Идеальное безе — белоснежное и хрупкое, с гладкой ровной поверхностью, без трещинок и пузырей.
Как добиться такого результата? Нужно запомнить главное правило: безе не выпекается, а сушится. Температура духового шкафа должна быть не более 100 С.

Еще важный момент: для приготовления безе нужно иметь миксер. Были времена, когда наши мамы взбивали белки вручную, и всё получалось. Но современный мир настолько облегчает труд хозяйки, поэтому зачем предпринимать лишние усилия? Для взбивания подходят насадки — лопаточки (не крюки! и не ножи!), и отдайте предпочтение миксеру, а не блендеру.

Цветное безе на французской меренге

А теперь разберем основные рецепты приготовления безе

В итоге получается плотная белая масса. Правильность консистенции можно проверить, зачерпнув массу ложкой и перевернув ее – белковый крем не должен падать или растекаться.

Пошаговые рецепты с фото

безе

Пирожное или печенье безе (или меренга) всегда удивляло меня тем, что из минимума самых простых продуктов получается неимоверно изысканный десерт. Всего лишь несколько белков и стакан сахарного песка, а сколько воздушного удовольствия! Классическое воздушное безе (меренгу) приготовить самим, в домашних условиях совсем не сложно. всего пару секретиков, чуточку терпения, и все будет.

Это интересно:  Сервировка свадебного стола советы и фото

Время приготовления: 3 hours

Домашнее пирожное “безе”

продукты для безе

Пирожное безе готовится несложно, но важно соблюсти несколько простых правил. Первое из них – осторожно отделить белки от желтков, так, чтобы ни одна капля последних не попала в белковую массу. Именно тогда масса правильно взобьется, а меренга получится воздушной.

отделяем белок

Тщательно взбиваем белки миксером до тех пор, пока не образуется плотная пена. Занимает это минут 5, не больше.

взбитый белок

Затем начинаем понемногу (по 1 столовой ложке) добавлять сахарный песок, каждый раз взбивая массу до полного растворения песка. Добавить ванилин (при желании).

В итоге получается плотная белая масса. Правильность консистенции можно проверить, зачерпнув массу ложкой и перевернув ее – белковый крем не должен падать или растекаться.

белок с сахаром

Будучи детьми мы всегда съедали этот «крем» еще дол попадания в духовку, сейчас мою роль переняла дочка.

Итак, выкладываем противень бумагой для выпекания и накладываем массу для безе в виде маленьких лепешечек. Конечно, в идеале нужно воспользоваться специальным кондитерским рукавом или шприцом, но у меня, к сожалению его не оказалось. Итог – немного кривые, но не менее вкусные безешки.

безе на противне

Теперь несколько слов об условиях выпекания. Для хорошей меренги это тоже очень важно. Классическое воздушное безе даже не выпекается, а сушится. При температуре до 100 градусов. Т.е. это минимальный режим духовки. При этом в течение первых 10 минут дверцу духовки можно вообще приоткрыть.

Время приготовления меренги в зависимости от различных условий составляет от 1,5 до 3 часов. Ну вы сами все поймете.

меренга

Вот такое безе получается при выпекании в домашних условиях. У меня все получилось, надеюсь и у вас получится. Приятного аппетита!

пирожные безе

безе с черносливомБезе с черносливом

пирожное картошка из печеньяПирожные “Картошка”

Это интересно:  Расстегаи — вкусная выпечка с различными начинками в домашних условиях

домашние трюфелиТрюфели из молочной смеси

рафаэлло домашниеРафаэлло

#8 Весь сахар в процессе взбивания должен полностью раствориться и связаться с молекулами белка. Если всё же боитесь, что весь сахар не растворится, замените половину сахарной пудрой.

Как приготовить безе:

Шаг 1. Сначала взбиваем белки с щепоткой соли на низкой скорости до появления пены, далее постепенно вводим сахар (помните, на 1 белок яйца первой категории нужно 50 гр сахара), увеличиваем до средней, на максимальной скорости — в самом конце. На этом этапе можно добавить краситель, ванильный, кокосовый или др.экстракт.
Взбиваем меренгу до твердых пиков — на поднятом вверх венчике должен получаться остроконечный устойчивый «клюв», который не опадает со временем, а белковая масса будет оставаться на дне даже перевернутой вверх ногами миске.

безе и меренга

Шаг 2. Отсаживаем меренги на застеленный пергаментом противень.

Шаг 3. Выпекаем в разогретой до 100 градусов час-два, в зависимости от размера безе. Для небольших хрустящих безешек требуется не больше 1,5 часов. По прошествии часа можно открыть духовку и внять пробу на предмет готовности безе. Оставляем безе остывать в духовке.

Если безе всё же получилось карамельного цвета, убавьте в следующий раз температуру до 80-95 градусов и сушите безе в духовке дольше.

Хранить безе в холодильнике нельзя, так как они отсыревают; в герметичной контейнере они могут храниться около недели.

Такое безе приготовить очень легко, потому что ингредиенты есть в любом доме, а технология готовки не требует особых усилий и много времени.

Рецепт безе без миксера

Рецепт безе без миксера

Для того, чтобы приготовить безе стоит взять два охлажденных белка, сахар, стевию, кофе и прочие добавки по вкусу.

Самое сложное в этом рецепте – это взбить белки, потому что заниматься этим без миксера не очень просто.

Это интересно:  Торт-салат Селедка под шубой

Сначала стоит подготовить посуду, то есть взять эмалированную тарелку или кастрюльку, немного нагреть её дно, чтобы оно контрастировало с охлаждённым белком.

Белки сначала стоит взбивать очень медленно, постепенно увеличивая быстроту вращения венчика.

Главное – постоянно нужно мешать в одну и ту же сторону, не прерывая процесс на долго. На первой стадии белки должны начать пузыриться, потом стать пеной, а на последней стадии превратиться в тугую пену, чтобы держать форму при желании.

Вмешивать сахар или другие ингредиенты в белки стоит постепенно, в течении всего процесса взбивания, чтобы в конце или начале не испортить всё.

После того, как белки будут правильно взбиты, их нужно отправить в кондитерский мешок и выдавить на противень небольшими горками.

Дизайн безе можно выбирать соответственно предпочтений каждого, то есть выкладывать в форме горок, розочек, кружочков или ещё чего, потому что все эти формы прекрасны.

Противень смазывать ничем не нужно, только вот духовку предварительно нужно разогреть до 200 градусов, чтобы отправить туда подготовленные безе.

Запекать их стоит около одного часа, но время готовки зависит от смеси, потому что иногда им требуется пятьдесят минут, а иногда и полтора часа. Так что при малейшем подпекании или твердости их стоит вынимать из духовки и оставлять до полного остывания.

Такое безе приготовить очень легко, потому что ингредиенты есть в любом доме, а технология готовки не требует особых усилий и много времени.

Таким рецептом уже пользуются многие хозяйки в мире, так что и вам его определенно стоит испытать.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Поделиться с друзьями
Добавить комментарий