Цветаевский яблочный пирог

Хорошенько взбить смесь миксером, сахар должен раствориться.

Цветаевский яблочный пирог

Цветаевский яблочный пирогЯблочному пирогу с романтическим названием «Цветаевский», невольно навевающим ассоциации о Серебряном веке русской поэзии, так или иначе приписывают авторство дома сестер Цветаевых, и хоть подтвердить это доподлинно не удается, влияние французской традиции, так характерное русской аристократической кухне 18-19 вв, в рецепте очевидно. Перед нами практически классический яблочный тарт (фр. tarte) из песочного теста без добавления соли и сахара, со сливочно-яичной заливкой, а местный «акцент» привнесен использованием сметаны вместо сливок.
Пирог получается изумительным, ароматным, очень осенним, и, впрочем, не требует рекламы. Хотя кажется, что делать его сложно, это совершенно не так, стоит приготовить его лишь раз и Вы будете печь его весь сезон.
Пару слов о рецепте:
— Начинка испеченного пирога получается мокроватой ведь это не что иное как яблочные дольки залитые заготовкой для заварного крема, который приготавливается под воздействием жара духовки.
— Верх «Цветаевского пирога» получается слегка бледноват, не следует его «допекать» до румяности, ориентируйтесь на румяность тестяных бортиков.
— Яблоки можно брать разные, лучше с кислинкой, самое главное снять с них кожицу.

    Для формы диаметром 25 см:

Масло должно быть мягкое, чуть подтаявшее.
Для этого его можно прогреть в микроволновке на слабом режиме нагрева.

Соединить в миске для замеса теста масло, муку (1,5 стакана), 3 полных с горкой столовых ложки сметаны.
Добавить погашенную уксусом соду.
Для этого в пустую столовую ложку насыпать 0,5 ч.л. соды и залить ее 0,5 ст.л. уксуса 9%, когда начнется бурная реакция влить смесь в миску.
В форму для пирога(у меня диаметр 25 см) выложить тесто и начиная с дна пальцами распределить тесто равномерно по всей форме и бортикам. Высота бортиков должна быть примерно 4 см.
Форму с тестом положить на 20 минут в холодильник.
Тем временем займемся начинкой.
Яблоки очистить от кожицы и серединок, тонко нарезать дольками толщиной 3-4 мм.
Готовим крем для заливки пирога:
В миске соединить сметану (1 стакан), сахар, яйцо, 2 ст.л. с небольшим верхом муки, ванилин на кончике ножа (можно заменить пакетиком ванильного сахара).
Хорошенько взбить смесь миксером, сахар должен раствориться.
Достать форму с тестом из холодильника. Выложить яблоки.
Залить яблочные пластинки заливкой. Заливка не должна выливаться за край бортиков теста.
Немного потрясти пирог, чтобы крем хорошенько проник между яблочными дольками.
Выпекать пирог при 180С примерно 50 минут. Если бортики или яблоки начинают подгорать накройте пирог листом из фольги.
Особенность цветаевского пирога — начинка остается бледноватой, так что при выпечке ориентируйтесь на румяность бортиков теста.
Перед разрезанием пирог следует охладить. Начинка останется мокроватой, так и должно быть, ведь по сути это яблоки запеченные в заварном креме.
Пирог очень хорош и теплый и холодный.
Приятного аппетита!
Пышный яблочный пирог. Пошаговый фоторецепт.Пышный яблочный пирог
Творожно-яичный пирог. Пошаговый фоторецепт.Творожно-яичный пирог
Крабовый салат с яблоком. Пошаговый фоторецепт.Крабовый салат с яблоком

Также очень вкусно:

Пошаговые рецепты с фото

цветаевский яблочный пирог

Считается, что этим пирогом с антоновскими яблоками лакомились гости семьи Цветаевых. Как бы то ни было, классический цветаевский яблочный пирог – это такая мняка, отказаться от которой очень сложно даже тем, кто сидит на строгих диетах. Вперед готовить!

Это интересно:  Насыпной яблочный пирог по-болгарски за 7 минут 🍏

Общее время приготовления: 1 hour, 50 minutes

Цветаевский яблочный пирог

  • Для теста:
  • — мука (1-1,5 ст.);
  • — сметана (100 г.);
  • — сливочное масло (150 г.);
  • — разрыхлитель (1 ч.ложка).
  • Для заливки:
  • — сахар (200 г.);
  • — сметана (200 г.);
  • — мука (2 ст. ложки);
  • — яйца (1 шт.);
  • Для начинки:
  • — 3-4 крупных кислых яблока (в идеале – антоновки).

Муку просеиваем, добавляем разрыхлитель. Далее туда же добавляем сметану и размягченное сливочное масло (его можно растопить или просто размягчить при комнатной температуре).

Вымешиваем мягкое, однородное тесто и ставим его в холодильник минут на 30.

Тем временем подготовим начинку. Яблоки освобождаем от семечек и других ненужных внутренностей. Кожуру желательно оставить. Нарезаем тонкими, но достаточно крупными ломтиками.

Заливка. Взбиваем сметану с сахаром, яйцом и мукой до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Тесто за это время уже немного охладилось. Берем смазанную маслом форму и выкладываем на него тесто, делая высокие бортики.

Выкладываем яблоки в форму

Выпекаем цветаевский яблочный пирог в духовке, разогретой до 180 градусов около часа.

Начинка не должна полностью застыть, а вот когда пирог немного охладится (а его лучше подавать именно охлажденным), тогда начинка схватится.

Подавать с чаем или кофе. Съедается очень быстро!

Также очень вкусно:

пироги с капустойПироги с капустой

пирог с виноградомПирог с виноградом

Принято использовать для начинки местные твердые сорта с кислым вкусом — Granny Smith и McIntosh и др. Из наших местных сортов может подойти ренет Симиренко. Впрочем, гренни смит есть в продаже. Не стоит покупать сладкие и мягкие яблоки, получится повидло.

  1. Пирог с яблоками не стоит готовить из мягких и сладких фруктов. Вероятнее всего они потеряют форму и поплывут, начинка получится жидкой, похожей на варенье. В продаже есть гренни смит — они подойдут лучше всего. Или, если есть выбор, купите крупные зеленые яблоки с твердой мякотью и ощутимо кислым вкусом. Также желательно, чтобы они были не сочные и не терпкие.
Это интересно:  Самодельный зельц или как правильно приготовить сальтисон из свиной головы в домашних условиях

Зеленые яблоки.

Сладкая смесь для начинки.

Кусочки яблок для начинки.

Подготовка начинки для пирога.

Подготовка теста.

Готовое тесто для пирога.

Подготовка формы для выпечки.

Слои начинки в пироге.

Закрытый пирог.

Смазать пирог яйцом.

Румяный пирог.

яблочный пирог

Американский яблочный пирог – классический десерт и неимоверно вкусное лакомство

Сегодня хочу предложить вам, классический рецепт цветаевского пирога с яблоками, который получается очень нежным. Готовиться он из песочного теста на сметане, на которое выкладываются ломтики яблок, а все это сверху заливается вкуснейшей сметанной заливкой. Не знаю, как звучит, но на вкус отлично получается. Довольно давно я о нем слышала, но никак не решалась приготовить, а тут как раз дома были все необходимые продукты, поэтому решила сделать.

Пошаговое приготовление цветаевского пирога с яблоками

масло с сахаром

Как я уже говорила, рецепт цветаевского яблочного пирога не сложный и с ним можно легко справиться. Для начала делаю песочное тесто для основы. Для этого, в большую миску выкладываю 100 грамм мягкого сливочного масла или маргарина, оно обязательно должно быть комнатной температуры. Затем добавляю к нему сахар и смешиваю. Миксером взбивать не нужно, достаточно смешать лопаткой.

добавление муки

Далее в полученную массу, добавляю сахар, разрыхлитель, сметану и муку. Жирность сметаны не имеет никакого значения, у меня она 15%. Если нет разрыхлителя, можете заменить его 0,3 ч.л гашеной соды.

песочное тесто

После этого начинаю замешивать тесто, которое получается однородным, мягким и эластичным. Также оно не липнет к рукам и с ним легко работать. Миску с тестом накрываю пищевой пленкой и ставлю в холодильник, а в это время займусь подготовкой начинки.

начинка со сметаны

В чашу миксера вливаю 200 грамм сметаны, добавляю 150 грамм сахара, 1 яйцо, щепотку ванили и по 1 ст.л крахмала и муки. В оригинальном рецепте нет крахмала, а добавляется просто 2 ст.л муки, но благодаря нему, заливка становиться еще нежнее и вкуснее.

сметанная заливка

Затем миксер включаю на среднюю скорость и смешиваю добавленные ингредиенты до однородного состояния. По времени на взбивание нужна максимум 1 минута. По густоте эта смесь очень напоминает блинное тесто.

Это интересно:  Рецепты корейских сладостей

чистка яблок

Теперь подготавливаю яблоки. Для начала мою их, очищаю от кожуры, хотя делать это не обязательно, ведь во многих рецептах этого пирога, ее часто оставляют, так что здесь выбор за вами. Мой ребенок любит яблоки без шкурки, так что я решила ее убрать. Также удалите хвостики и сердцевинки с косточками.

нарезка яблок

Когда они очищены, нарезаю их ломтиками и ничего страшного, если они выходят разных размеров, так даже удобнее для дальнейшего выкладывания. Теперь духовку включаю на режим выпечка, 180 градусов, чтобы она начинала нагреваться.

формирование пирога

Форму для выпекания смазываю сливочным маслом и выкладываю в нее готовое тесто. Далее распределяю равномерно его по ней, а легче всего это сделать руками. Также не забудьте по бокам сформировать небольшие бортики. После этого, выкладываю нарезанные яблочки на основу в таком порядке, как вам нравиться. Можно разложить хаотично, возможно волнами или просто по кругу.

заливка для пирога

Затем еще раз поправляю бортики, чтобы они не были слишком маленькими, и выливаю на пирог, всю подготовленную сметанную заливку.

выпекание пирога в духовке

К этому времени духовка нагрелась, поэтому ставлю в нее форму с пирогом на 50 минут, не изменяя температуры, а оставив 180 градусов. Его готовность видно по золотистому цвету теста и по тому, что заливка стала густой и также стала румяной. Размер моей формы 20 см, если у вас она шире, значит, время выпекания будет меньше. А меньше формочку не советую брать.

цветаевский пирог с яблоками

После этого, достаю его их духовки, даю остыть и вынимаю из формы. А после этого, отрезаю кусочек и пробую. Мне он понравился, так как довольно необычный. А сочетание песочного теста, яблочек и сметанной начинки, довольно интересное. Вот такой рецепт цветаевского пирога с яблоками получился. Он выходит достаточно нежным и хоть однажды его стоит попробовать испечь. Храню его в холодильнике, так как в составе начинки сметана и боюсь, чтобы он не испортился при комнатной температуре. Приготовьте и вы такую вкуснятину для своих родных. Приятного аппетита!

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Поделиться с друзьями
Добавить комментарий