Глазурь для тортов, пряников и пончиков; 13 пошаговых рецептов в домашних условиях для покрытия

Отделяем от одного яйца белок и просеиваем в него сахарную пудру. Смешаем ингредиенты сначала венчиком, а затем при помощи блендера, на низкой скорости перемешаем еще две минуты.

Глазурь для тортов, пряников и пончиков — 13 пошаговых рецептов в домашних условиях для покрытия

Глазурь — это кондитерское изделие, которым покрывают поверхность готовой выпечки. Существуют много видов глазури. Есть сложная многокомпонентная, а есть простая, которую легко приготовить в домашних условиях. Это один из традиционных способов украшения домашней выпечки. Она делает блюдо более аппетитным и помогает дольше сохранять ее свежесть. Для того чтобы добавить красок на ваш стол, можно добавить пищевые красители, какао или шоколад.

В этой статье я хочу рассказать Вам как приготовить в домашних условиях вкусную и в то же время не сложную глазурь. Хочу предложить несколько ее вариантов. Надеюсь Вы сможете выбрать то, что будет идеально подходить именно Вам. Побалуйте своих родных вкусным десертом!

Застелите противень пергаментной бумагой. Натрите шоколад на терке и равномерно его распределите. Нагревайте при 150 С в течение 3-4 минут. Достаньте из печи и перемешайте. Повторите этот процесс 3 раза, пока шоколад не станет гладким и однородным.

  • Не используйте пластиковую миску в микроволновой печи – так шоколад может покрыться конденсатом.
  • Когда вы плавите шоколад на водяной бане, важно убедиться, что миска не касается кипятка, иначе шоколад расслоится и станет неоднородным.
  • Чтобы приготовить классический ганаш, соедините растопленный шоколад со сливками.
  • Темный шоколад хорошо сочетается с мятой или апельсином, молочный шоколад – с карамелью и морской солью, а белый – с ванилью.
  • Каждый тип шоколада плавится до разной консистенции. Чем он светлее по цвету, тем будет гуще.
  • Белый шоколад требует особо бережного обращения, так как легко перегревается.

Напомним, ранее ученые заявили, что шоколад способен спасти от инфаркта и диабета. Кроме этого, медики назвали три причины есть шоколад каждый день.

У меня, к сожалению, закончился темный какао-порошок, и я использовала наш обычный коммунаровский. Поэтому цвет бисквита получился светловатым. Но на вкус торта в целом это особо не повлияло.

Торт “Прага”

Снова отдаю должок — заявки на этот торт у меня висели очень давно. Рецепт не совсем ГОСТовский — вместо шоколадной помады, которая полагается «Праге» по оригинальной рецептуре, я цинично использовала ганаш из темного шоколада.

У меня, к сожалению, закончился темный какао-порошок, и я использовала наш обычный коммунаровский. Поэтому цвет бисквита получился светловатым. Но на вкус торта в целом это особо не повлияло.

Ингредиенты (форма 21 см):

Для бисквита

Ганаш

Рецепт приготовления:

Состав

Готовим бисквит. Желтки взбиваем с половиной сахара до получения пышной светлой массы.

Взбиваем желтки

Белки взбиваем с оставшимся сахаром до мягких пиков.

Взбиваем белки

Аккуратно соединяем белки с желтками при помощи лопатки.

Смешиваем

Постепенно добавляем просеянную с какао муку и замешиваем тесто.

Тесто

По стенке миски вливаем растопленное и остывшее до теплого сливочное масло. Аккуратно перемешиваем.

Перекладываем тесто в смазанную маслом форму, разравниваем и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до готовности, около 30 минут.

Готовый бисквит вынимаем из формы и полностью остужаем. Разрезаем на 3 коржа.

Готовим крем. Желток соединяем с водой и размешиваем до однородного состояния. Добавляем сгущенку и ванильную эссенцию.

+ сгущенка

Перемешиваем венчиком и ставим на небольшой огонь. Варим, постоянно помешивая, до загустения — если опустить в массу деревянную ложку, вынуть и провести по выпуклой стороне ложки пальцем, дорожка от пальца должна оставаться четкой некоторое время. При этом следите, чтобы крем не перегрелся, иначе желток свернется и пойдет хлопьями.

Это интересно:  Цеппелины с фаршем

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до кремообразного состояния с какао.

Масло с какао

Не прекращая взбивать, постепенно вводим заварной крем из сгущенки. Взбиваем до однородного состояния.

Собираем торт. Коржи промазываем кремом.

Смазываем коржи

Верхний корж и бока торта смазываем абрикосовым джемом и даем торту постоять 20-30 минут. Тем временем готовим ганаш. Для этого мелко рубим шоколад. Сливки доводим до кипения и заливаем ими шоколад. Перемешиваем венчиком до однородного состояния.

Ганаш

2 ст.л. ганаша откладываем в кондитерский мешок или корнетик из пергамента. Остальным ганашем покрываем верх и бока торта. Ганашем из корнетика рисуем на поверхности торта полосы.

Достаньте торт и снимите форму-кольцо. Поставьте торт на решетку, под которую поместите тарелку или поднос. Через ситечко ровно в центр выливайте глазурь. Она должна распределиться ровным слоем и покрыть бока.

Торт «Фаберже»

На создание этого торта меня вдохновило мое путешествие в Германию. Пасха там и тут — это совершенно две разные традиции, обычаи, угощения и даже цвета. Наш светлый праздник ассоциируется у меня неизменно с куличами, крашенными яйцами и творожной сладкой «пасхой». Вспоминается теплота рук бабушки, ароматы сдобы и большое количество изюма в творожной массе. Пасха в Европе — это в первую очередь различное количество яиц — сахарных, шоколадных, наполненных кремом, ганашем, сюрпризами для детей. Это игрушки и объемная выпечка в виде ягненка или зайца. Кондитеры готовятся заранее — придумывают новые формы, цвета, сочетания и идеи — торты, пирожные, шоколадные яйца и просто необузданный полет кондитерской мысли и фантазии. Этот праздник по масштабности сравним с Рождеством — тоже дарятся подарки, звучат поздравления, накрывается богатый стол.

В этом году я не хотела ничего печь — на сайте есть и «Пасха», есть и кулич — проверенные, надежные бабушкины рецепты. Мне хотелось европейской красоты, масштабности, эксклюзива, если хотите. И вот тогда в терзаемом идеями воображении родился образ этого торта.

2. Шоколадный мусс с фруктово-ягодным чаем.

5. Ганаш со сливочной ванилью и сливочным ликером.

Несколько слов о чае, который идет в мусс: это должен быть натуральный чай без каких-либо ароматизатором. Только сушеные цветы, фрукты и ягоды. Состав моего чая: сушеные яблоки, сушеная вишня, гибискус, лакрица. На этой смеси настаиваются сливки и общему вкусу придают чудесный легкий аромат и мягкое, чуть кислое послевкусие.

Но главным в этом торте является яйцо, а точнее его начинка — мягкий шоколадный ганаш с очень ярким вкусом. Ликер можно брать любой сливочный — бейлис или Sheridan’s, как в моем случае. Или заменить на хороший коньяк, кто любит вкус «покрепче». Но алкогольное присутствие обязательно. Именно он делает всю картину.

Объясню саму идею, это важно:

Украшается торт непосредственно перед подачей. Вы можете заранее его облить глазурью, дать застыть, расставить шоколадный декор, отлить яйцо. Но ганаш делать лучше всего, как минимум, за 30 минут до подачи — сделать, дать остыть, залить в форму и поставить на торт. Сразу же подавать. Если вы поставите ганаш в яйце в холодильник — он очень быстро загустеет и задумка не удастся. Но если вы ограничены во времени, есть небольшая хитрость — приготовьте все заранее, уберите в холодильник, а перед сборкой просто растопите до жидкого состояния вашу шоколадную начинку на водяной бане. Затем остудите до комнатной температуры и заполните форму.

Главная идея: торт подается на стол, снимается верхняя шоколадная полусфера, все нарезается на порционные кусочки. Затем чайной ложечкой берется ганаш из полусферы и поливается каждый такой кусочек.

Это интересно:  Жареные бычьи яйца; рецепт с фото

И объединившись таким образом — вы получите великолепный, несравненный и очень богатый целостный вкус.

Ингредиенты рассчитаны на форму 24 см в диаметре.

И н г р е д и е н т ы:

Бисквит:
50 г миндальной муки
50 г мелкого сахара
75 г яичных белков
60 г сахарной пудры
40 г целых яиц
50 г яичных желтков
25 г темного шоколада
25 г сливочного масла
25 г муки
15 г какао

Шоколадное желе:
4 г желатина в листах (или 5 г порошкового)
125 г воды
25 г несладкого какао-порошока
43 г горького шоколада (64%), мелко порезанного
30 г мелкого сахара

Шоколадный мусс с фруктово-ягодным чаем:
4 г желатина
75 мл молока
345 мл жирных сливок (33%)
30 г яичных желтков
20 г сахара
210 г шоколада (40%-45%)
1 ч. л. фруктово-ягодного чая

Сливочно-ванильный ганаш с ликером:
100 мл сливок (33%)
45 мл сливочного ликера (или коньяка)
30 г сахарной пудры
1/2 стручка ванили
105 г растопленного молочного шоколада

Шоколадная глазурь:
75 мл воды
125 г сахарной пудры
50 г несладкого какао порошка
75 г крем-фреш (или сметаны)
7 г желатина
25 г сливочного масла

Для украшения:
Шоколадные квадраты
150 г шоколада (45% какао)

П р и г о т о в л е н и е:

Вы можете это желе заморозить и потом единым пластом поместить в форму для торта. Можете сделать, охладить, собрать в кулинарный мешок и выложить ровным слоем в форму, во время сборки торта. Но тогда надо будет обязательно предварительно сделать кольцо из крема, в которое и заливать желе.

Застелите пищевой пленкой форму диаметром 22 см.

Замочите желатин в небольшом количестве воды и дайте ему набухнуть.

Тем временем налейте 41 г воды в небольшую кастрюльку. Добавьте какао, шоколад и сахар.

Поставьте кастрюльку на средний огонь и непрерывно мешая венчиком варите смесь до полного растворения сахара. Масса к этому времени должна стать однородной, шоколад растаять.

Доведите смесь до кипения и снимите с огня. Остудите до 80С.

Добавьте желатин, перемешайте до его растворения. Затем влейте оставшиеся 84 г воды и все хорошо перемешайте до объединения.

Налейте шоколадную смесь в подготовленную форму.

Дайте остыть в течении еще 30 минут, затем уберите в морозильную камеру на 3 часа или пока желе окончательное не превратится в твердый пласт.

Разогрейте духовку до 180С. Противень застелите пергаментной бумагой.

Растопите шоколад на водяной бане. Добавьте в него мелко порезанное размягченное сливочное масло. Перемешайте до растворения масла и полного объединения смеси.

Взбейте 30 г сахарной пудры с целыми яйцами и яичными желтками в течение 5 минут, до светлого и пушистого состояния.

Отдельно взбейте 55 г яичных белков с оставшейся сахарной пудрой (30 г) до устойчивых пиков.

Вместе взбейте миндальную муку, мелкий сахар, 20 г яичных белков.

Добавьте в миндальную смесь растопленный шоколад со сливочным маслом.

Просейте муку и какао в шоколадную смесь. Затем добавьте немного яичной смеси. Перемешайте до однородности. Тесто должно смягчиться. Затем добавьте оставшуюся массу и вновь хорошо, но мягко перемешайте. Старайтесь, чтобы ваше тесто оставалось воздушным. В конце примешайте меренгу, снизу вверх, облегчая тесто.

Выложите готовое бисквитное тесто на противень, разровняйте.

Выпекайте в заранее разогретой духовке 11-15 минут.

Готовый бисквит переложите на подготовленную поверхность бумагой вверх. Аккуратно снимите ее и дайте коржу полностью остыть.

Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть.

Это интересно:  Что приготовить в пост: 10 простых рецептов на завтрак

Соедините молоко и 50 мл сливок. Добавьте в них фруктовую сушеную смесь.

Нагрейте, но не доводите до кипения. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут.

Поломайте шоколад. Для облегчения объединения со сливками, вы можете его растопить на водяной бане.

Взбейте яичные желтки с сахаром.

Сливки процедите и вновь нагрейте. Тоненькой струйкой вылейте в желтковую смесь, непрерывно при этом мешая венчиком.

Перелейте все обратно в кастрюльку и верните на средний огонь. Постоянно мешая венчиком, нагревайте массу до тех пор, пока она слегка не загустеет. У вас получится английский крем — мягкий и легкий.

Сразу же вылейте его в шоколад и перемешивайте до его растворения (если вы заранее не растопили шоколад). Масса должна стать однородной.

Добавьте желатин, перемешайте. Остудите смесь до комнатной температуры.

Взбейте сливки до мягких пик, введите в шоколадный крем.

В кольцо для торта положите круг бисквита. Поставьте бортики из ацетатной пленки.

Крем соберите в кондитерский мешок и закройте не слишком толстым слоем всю поверхность бисквита. Сверху уложите шоколадный диск.

Его накройте бисквитом и выложите оставшийся крем. Хорошо разровняйте поверхность.

Подготовьте форму полусфер и шоколад.

Шоколад необходимо темперировать, только тогда он будет блестящий, без белых разводов и меньше подвержен таянию.

Растопите шоколад на водяной бане и нагрейте его до 45С. Мешать надо постоянно, чтобы выровнять температуру и масса не свернулась. Затем сразу же переставьте вашу емкость на холодную водяную баню и так же постоянно мешая, остудите до 27С. Затем вновь поставьте на горячую водяную баню и нагрейте на этот раз до 30С-32С. Все, дальше с шоколадом можно работать.

Покройте ваши полусферы шоколадом так, чтобы не было просветов. Уберите в холодильник до застывания. Правильно темперированный шоколад застынет очень быстро. По необходимости, можете нанести второй слой.

Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть.

Поместите воду, сахарную пудру, какао и крем-фреш в небольшую кастрюльку и, помешивая, доведите до кипения. В глазури не должно остаться комочков.

Снимите с огня, добавьте набухший желатин и размешайте до его растворения. Остудите смесь до 40С, затем добавьте сливочное масло. Снова все хорошо перемешайте.

Достаньте торт и снимите форму-кольцо. Поставьте торт на решетку, под которую поместите тарелку или поднос. Через ситечко ровно в центр выливайте глазурь. Она должна распределиться ровным слоем и покрыть бока.

Когда стекут все капли, аккуратно перенесите торт на разделочную дочку покрытую пищевой пленкой и уберите в холодильник до полного застывания.

Нагрейте сливки с сахарной пудрой и расщепленной ванилью с семенами, хорошо перемешайте.

Шоколад растопите на водяной бане, влейте в него ароматизированные сливки. Перемешайте до однородности.

Остудите на водяной бане до 30С, влейте ликер или коньяк.

Достаньте ваши шоколадные купола из форм. Одну половинку заполните ганашем. Оставшуюся ароматную смесь можете переложить в соусницу и подавать вместе с тортом. Важно — этот крем должен оставаться жидким. В крайнем случае его можно чуть подогреть на водяной бане.

Украсьте торт по периметру квадратиками шоколада. В центр поставьте заполненную ганашем полусферу, аккуратно закройте ее второй половинкой.

Сразу же подавайте к столу.

Снимите верхний купол и каждый разрезанный кусочек поливайте ароматной шоколадной начинкой. Или из соусницы.

Если вы поставите такой кусочек в холодильник — он застынет, но все равно останется очень вкусным. Все оттенки будут собраны и ароматы не потеряются. Но я, все-таки, предлагаю сохранить церемонию с эффектной подачей — это красиво и необычно.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Поделиться с друзьями
Добавить комментарий