Гурийская капуста рецепт грузинский

При подаче капусту принято просто выкладывать на тарелку, как правило, вместе с зубчиками соленого чесночка. Но при желании вы можете нарезать капусту на кусочки помельче и заправить растительным маслом.

Мжаве

Мжаве

Мжаве комбосто — знаменитый рецепт квашеной капусты по-грузински (в России многим она известна под названием капуста по-гурийски). Основными компонентами выступают белокочанная капуста, свекла, чеснок, сельдерей и перчик чили.

Слово мжаве дословно означает «соленый», «квашеный», «маринованный». В каждом районе Грузии есть свой рецепт: по-гурийски, по-кахетински, по-имеретински. Одни хозяйки заготавливают капусту методом естественного брожения (квашение), другие предпочитают добавлять уксус (маринование). Может отличаться степень остроты, набор овощей и зелени, но обязательным является использование свеклы, которая придает закуске характерный малиново-розовый цвет.

Сегодня мы будем готовить очень вкусную квашеную капусту по старинному грузинскому рецепту, без уксуса и без сахара. Для мжаве понадобится пара небольших головок белокочанной капусты, сладкая свекла, сельдерей (листья), стручковый острый перец, а также чеснок, соль и специи. Все овощи нарезаются, укладываются слоями и заливаются рассолом. Капуста квасится в кастрюле 3 суток при комнатной температуре, после чего ее нужно перенести на холод еще на 5 дней, чтобы завершился процесс просолки. Закуска получается яркой и очень вкусной. Капуста плотная и хрустящая, остро-соленая, красивого розового цвета — рекомендую попробовать!

mzhave 14

Капуста по-грузински, рецепт которой можно варьировать, готовится в стеклянной или эмалированной посуде. Для приготовления маринада понадобится несколько лавровых листьев, черный перец горошком, душистый перец, 110 г соли, 3 л воды,
130 г уксуса, 240 г сахара, перчик чили.

Видео: Капуста по-грузински со свеклой

В чистые сухие трехлитровые банки слоями укладывают капусту и смесь овощей. Каждый слой необходимо тщательно утрамбовывать деревянным пестиком или рукой. Верхний слой должен быть свекольно-морковным. Капуста по-грузински со свеклой заливается маринадом. Для его приготовления в кастрюлю нужно положить сахар и соль, добавить пряности, залить водой. Горошины душистого, ямайского или черного перца необходимо слегка размять для получения более насыщенного аромата. Довести маринад до кипения, после немного остудить. При желании в маринад можно положить красный острый перец в свежем или сухом виде. Лавровые листья вынуть из маринада, добавить в него уксус. Залить теплым маринадом капусту. Если капуста по-грузински маринуется в эмалированной кастрюле, то сверху на овощи кладут тарелку, которую придавливают небольшим грузом. Овощи полностью должны быть покрыты жидкостью. После остывания маринада посуду нужно поставить в прохладное место. Капуста по-грузински готова уже через день, однако, чем дольше она стоит, тем становится вкуснее. Хранится эта закуска очень долго, и с каждым днем ее вкус приобретает все новые вкусовые оттенки.

Капуста в данном варианте долго бродит, за счёт этого приобретает насыщенный вкус, который вы оцените по достоинству.

Высоко-высоко в горах, в далёком ауле закончилась баранина для шашлыков и решено было, под взором могучих орлов, приготовить пусть не мясное, но не уступающее по вкусу блюдо.

Ладно, шучу. Истинной истории переиздания квашеной капусты в Грузии я не знаю, так что просто объясню, что же получилось.

Классический рецепт

Для классической капусты по-грузински, то биш, мжаве, необходимо взять:

• Белокочанная капуста – пара килограмм
• Свекла – триста грамм
• Сельдерей – пучок черешков
• Перец чили – один средний стручок
• Уксус 9%-й – столовая ложка
• Вода – два литра
• Соль – две столовых ложки

Это интересно:  Хе из нельмы рецепт

Овощ подготавливаем и режем крупными фрагментами. Свеклу очищаем и режем средним брусочком. Сельдерей с чесноком нарезаем крупными кусками. Стручок чили измельчаем.

Перемешиваем эту смесь и укладываем в ёмкость для квашения, хоть в банку, хоть в кадушку или кастрюлю.

Смешанные овощи нужно залить маринадом. Для получения его нужно в воду засыпать соль, подождать пока закипит, добавить уксус. Кипящим маринадом заливаем капусту, ждём пока она остынет и убираем в холодильник. Через пару-тройку дней можно кушать.

Рецепт без уксуса

Квашеная капуста по-грузински - рецепты.

Для квашения без использования уксуса, берём:

• Капуста белокочанная – около трёх килограмм
• Свекла – полтора килограмма
• Сельдерей – пара пучков черенков
• Чеснок – две средних головки
• Острый перец чили – три стручка.
• Соль – 4 столовых ложки
• Вода – пара литров

Овощ очищаем от пожухлых и грязных листьев. Режем кочан на крупные части, так чтобы они не разваливались. Свеклу чистим от кожуры и шинкуем на тонкие кружки.

Чеснок очищаем и делим на зубки, после их режем на пополам. Нарезанный чеснок лучше передаст свой вкус капусте. Перец чили моем, убираем ножку и нарезаем на кружочки.

Заквашивать лучше в большой кастрюле под прессом. Выкладываем слоями свёклу, капусту, снова свёклу. Сверху это дело посыпаем чесноком и перцем, далее кладём сельдерей, предварительно помятый. Так выкладываем слои за слоями. Помните, свёкла должна быть завершающим слоем, иначе капуста не приобретёт аппетитный бордовый оттенок.

Заливать заготовку рассолом необходимо так, чтобы она полностью была скрыта под ним.

Кстати, о рассоле, он до жути прост. В кастрюльку наливаете воду, добавляем в неё соль и доводим до кипения. После закипания оставляем остывать. После холодный рассол заливаем в тару с капустой и накрываем крышкой.

Мариноваться закуска должна как минимум пять дней при температуре двадцать-двадцать два градуса. По истечении этого времени капусту можно убирать в баночки с пластиковой крышечкой и хранить в холодильнике.

Капуста в данном варианте долго бродит, за счёт этого приобретает насыщенный вкус, который вы оцените по достоинству.

Острая капуста

Квашеная капуста по-грузински - рецепты.

Грузинская кухня отличается остротой многих своих блюд, и есть так же вариант с мжаве. Посмотрим, что нам понадобится для острых ощущений:

• Капуста – большой вилок, килограмма на три
• Свекла – один килограмм
• Перец чили свежий – пять стручков
• Чеснок – две головки
• Соль – сто пятьдесят грамм
• Сахар – двести грамм
• Зелень (Укроп, кинза, базилик и петрушка) – всего по 30 грамм.
• Вода – три литра
• Уксус – две столовых ложки

Многим этот рецепт может показаться через чур экстремальным, но не стоит пугаться, ингредиенты в нём отлично сочетаются и дополняют друг друга, что после пробы вас за уши не оттянут от этого блюда.

Вилок очищаем, режем на крупные куски. Очищенную свеклу нарезаем кружками, толщиной около полу сантиметра.

Два стручка перца чили нарезаем мелкой крошкой, оставшиеся три будут в целом виде. Чеснок очищаем, каждый зубчик рубим пополам, как я уже говорил, это поможет лучше передать его вкус.

Это интересно:  Торты на Новый 2020 год

Теперь овощи необходимо сложить в тару, ведро или большая эмалированная кастрюля подойдут на ура. Нижним слоем выкладываем свёклу, сверху капусту, перемешанную с целым перцем. Далее ровно распределяем половину имеющегося чеснока, кладём сверху зелень. Поверх снова укладываем свёклу, засыпаем её смесью из измельчённого перца и чеснока.

Такой способ укладки слоёв позволит равномерно распределить остроту по капусте и не сделает её черезмерно острой.

Далее займёмся приготовлением маринада. В воду закладываем сахар с солью, вливаем уксус, ставим на плиту и ждём, пока закипит. Далее заливаем рассол к капусте и убираем её в тёплое место на четыре-пять дней. Далее её можно переложить в банки, предварительно убрав верхний слой перца и чеснока, отправить в холодильник.

Рецепт с морковью

• Белокочанная капуста – два килограмма
• Свекла – триста грамм
• Морковь – двести пятьдесят грамм
• Перец чили – один стручок
• Чеснок – одна средняя головка
• Сахар – сто грамм
• Соль – две столовых ложки, без верха
• Вода – один литр
• Уксус 9% – пара столовых ложек

Подготовленную за ранее капусту режем крупными фрагментами, свеклу режем дольками, толщиной около двух сантиметров. Морковку натираем на так называемой тёрке «для корейской моркови».

Перец нарезаем мелким кубиком, чеснок очищаем и режем четвертинками. Всё хорошенько мешаем и отправляем в банки.

Рассол тот же что в прошлом рецепте, кипятим воду с сахаром и солью, добавляем уксус и, пока он не остыл, заливаем к капусте. Закручиваем банки крышками и отправляем остывать под одеяло. После убираем в холодильник, через пару дней можно кушать.

С хреном

Квашеная капуста по-грузински - рецепты.

И на конец представлю вам необычный, но очень вкусный вариант. Называется он – капуста гурийская. Для приготовления нам понадобятся:

• Капуста белокочанная – три-четыре вилка, килограмм восемь в сумме
• Свекла – четыре крупных корнеплода
• Острый перец чили – пара крупных стручков
• Петрушка – один средненький пучок
• Сахар – двести грамм
• Соль – двести грамм
• Чеснок – сто грамм
• Корень хрена – сто грамм
• Вода – четыре литра

Вилок режем на большие дольки, свеклу на тонкие пластинки. Перец нарезаем кольцами. Хрен необходимо натереть на тёрке.

Складываем всю нарезку капусты со свеклой в ведро или в большую кастрюлю слоями.

Для получения рассола смешиваем в воде сахар, соль, по желанию специи. Доводим до кипения и ждём, пока немного остынет. Тёплым рассолом заливаем капусту, прижимаем грузом, отправляем квасится в тёплое тёмное место на три-четыре дня.

Закончилась моя статья, надеюсь, вам понравятся представленные варианты квашеной капусты. Приятной трапезы!

1,5 кг белокочанной капусты

Капуста по-грузински: 2 рецепта

Капуста по-грузински: 2 рецепта

В годы молодые, студенческие сколько бы мама банок с огурцами-капустой ни привезла в общежитие, все съедалось стремительно. Слух о корме разносился по всем девяти этажам и народ, сверкающий голодными глазами, активно подтягивался. Как говорил мой друг, ныне известный поэт, и банки не надо мыть, все тщательно вычищено и съеден последний листик хрена, плававший на дне.

Однажды мама привезла банку с грузинской капустой.

Ее рецепт дала чудная грузинская княжна Манана (а кто в Грузии не князь!). И какие бы потом не попадались рецепты грузинской капусты, именно этот мне нравится больше всего. И не важно, как правильно его назвать – грузинский, имеретинский или гурийский – у каждой хорошей хозяйки есть свои секреты и свой причуды. Поэтому я никогда не делаю сразу много. Сегодня из 1-1,5 кг у меня капуста кисло-сладкая, завтра ядрено-жгучая, потом еще килограмм уходит на пряную.

Это интересно:  Варенье из айвы

1,5 кг белокочанной капусты

1 маленькие острый перчик (3-4 см длиной).

Для маринада: 500 мл воды, 100 мл уксуса, 3 ст. ложки сахарного песка, 2-2,5 чайные ложки соли, 1 ч. ложка зерен горчицы.

Капусту режем на кусочки размером 3х3 или 4х4. Свёклу и морковь режем тонкими брусочками. Перчик – тонкими колечками, удалив семена. Зубчики чеснока раздавливаем ножом.

Выкладываем в широкую стеклянную (или эмалированную) кастрюлю слой капусты (2-3 см) посыпаем его небольшим слоем свёклы, моркови и чеснока. Сдабриваем несколькими колечками перца и щепоткой семян горчицы. Опять слой капусты. И опять сдабриваем овощами и горчицей. Верхний слой всегда должен состоять из капусты.

В 500 мл кипятка растворяем соль и сахар, добавляем уксус, хорошо размешиваем и выливаем в кастрюлю с овощами. Закрываем тарелкой и прижимаем ее гнетом. Через сутки на кухонном столе капуста уже готова. Но я люблю выдержать ее еще пару суток в холодильнике – она становится более острой.

В рецептах часто советуют в маринад добавлять растительное масло. Я этого никогда не делаю: если капусту быстро не съесть, то она приобретает неприятный привкус из-за окисления масла. А еще мне больше нравится использовать яблочный уксус или качественный винный. А капуста должна быть среднеспелого сорта – ранняя становится мягкой, а поздняя слишком жесткая. Идеальная грузинская капуста получается из Славы или СБ.

И еще. Чем крупнее режете капусту, тем больше времени ей надо, чтобы дозреть.

Но это так сказать базовый рецепт: и в пир, и в мир.

А самый любимый у нас в семье называют «Огненная капуста».

В общем, процесс одинаковый, но состав несколько иной.

На 2 кг белокочанной капусты надо 2-3 стручка острого перца (обязательно красного), 1 небольшая свёкла, 5-6 зубчиков чеснока, пучок петрушки и фиолетового базилика.

Для маринада: на 1 л воды 1 ст. ложка с горкой морской соли среднего помола, 5-6 горошин черного перца, 5-6 горошин душистого перца. Вскипятить, процедить.

Капусту режу крупными полосками, перец острый длинными тонкими, свёклу тонкими брусочками, чеснок тонкими ломтиками, зелень мелко рублю. Все хорошо перемешиваю, складываю в кастрюлю, заливаю теплым маринадом, кладу груз и оставляю на кухне на трое суток. Потом фасую по банкам и храню в холодильнике.

Говорят, есть такую капусту можно только под водочку. Не знаю, я и без водки ем. Особенно с жирным мясом.

Капусту крупно порубить на квадраты.

Подготовить исходные ингредиенты.

Капусту крупно порубить на квадраты.

Сырую свеклу очистить, нарезать четвертушками.

Морковь нарезать кружочками.

На дно керамической посуды выложить свеклу.

Вторым слоем выложить морковь.

Добавить в посуду нарезанную капусту.

Кстати:

Растворить соль и сахар в воде, довести рассол до кипения.

Очистить чеснок, нарезать пластинками, добавить к капусте.

Добавить сушеный острый перец (по вкусу).

Кстати:

Добавить лавровый лист, гвоздику, семена кинзы, горошины перца. Залить капусту кипящим рассолом.

Выдержать при комнатной температуре 3-4 дня. При подаче ничем не заправлять.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Поделиться с друзьями
Добавить комментарий