Холодец из курицы в домашних условиях. Простые рецепты вкусного куриного холодца

Домашний холодец без желатина густеет быстро, получается крепкий, прозрачный, с большим количеством нежных хрящиков. Традиционно студень к столу подают с хреновиной, со столовым уксусом, домашней горчицей.

Холодец из курицы в домашних условиях. Простые рецепты вкусного куриного холодца

Из курицы холодец (его ещё называют студень) варится быстрее классического холодного блюда. Застынет ли холодец из курицы, задаются вопросом начинающие повара. Желе куриного холодца отлично застывает, как приготовленное с желатином так и без добавления желатина. Рецепт холодца из курицы часто используется для домашнего приготовления наваристого мясного бульона. Сгущают куриный холодец желатином, агар–агаром либо добавлением мясопродуктов с высоким содержанием желирующих веществ, находящихся в костях курицы.

В классический рецепт холодца входит мясо животных – свинины, говядины, баранины. Для крепости желе при варке мясного бульона используются ножки, рульки, уши, хвосты, голени, лапки курицы, крылышки куриные. Блюдо из курицы считается студнем лёгким, напоминающим заливное с мясом, варится бульон с курицей домашней или магазинной птицей в чистом виде либо с добавлением свиных ножек, мяса индейки, говядины, лапок птицы.

Холодец из курицы рецепт

Домашний холодец из курицы – мясное блюдо, состоящее из кусочков куриного мяса и застывшего желе, быстрое приготовление прозрачного холодца в домашних условиях пользуется особой популярностью у современных хозяек.

Совет от Чудо-Повара. Для приготовления классического студня из свинины и говядины понадобится потратить 5-6 часов свободного времени, а чтобы сварить холодец из курицы без желатина, достаточно будет 2-3 часов; с желатином куриный студень готовится ещё быстрее.

Как варить холодец? Рецепт из курицы напоминает приготовление мясного супа; рецепт холодца, в том числе куриного, делится на несколько этапов – подготовка мясопродуктов, варка прозрачного бульона, отделение мяса от костей, разливание готового студня по тарелкам.

Предлагаем три домашних способа приготовления студня: рецепт холодца из курицы и свиных ножек, студень с желатином и куриный холодец без желатина.

Ингредиенты:
1 кг куриных лапок, 1 морковь, 1 луковица, 1 ч. ложка соли, 1 бульонный кубик, 3-4 длльки чеснока, 1 куриное бедро.

Скажите, пожалуйста, рецепт холодца из куриных лапок.

Ингредиенты:
1 кг куриных лапок, 1 морковь, 1 луковица, 1 ч. ложка соли, 1 бульонный кубик, 3-4 длльки чеснока, 1 куриное бедро.

Это интересно:  Соус сабайон

Способ приготовления:
Куриные лапы очень тщательно промыть. Луковицу вымыть, отрезать сухую верхушку и основание корня. Морковь почистить. Лапы уложить в кастрюлю, добавить куриное будро, морковь и лукицу, залить 3 литрами воды, поставить на огонь, довести до кипения, плотно накрыть крышкой, сделать медленный огонь и оставить вариться на 1,5 часа. Бульон процедить, посолить, добавить бульонный кубик (по вкусу, но бульон для холодца в горячем виде должен быть слегка пересолен, потому что, когда холодец застынет, он станет менее соленым) . Чеснок почистить и натереть на терке. Морковь порезать кружочками, можно фигурно. С лап снять мякоть, у куриного бедра удалить кость, мясо нарезать. Уложить на дно глубокой миски, смешать с тертым чесноком, выложить морковку, залить бульоном и убрать в холодильник до застывания.

Вот другой рецепт на 1кг куриных лапок (не путайте с окорочками. )
-1 луковица
-1 морковь
-5-6 горошин черного перца
-3-5 горошин душистого перца
-3-4 звездочки гвоздики
-лавровый лист
-5-6 зубчиков чеснока
-соль

Куриные лапки залить холодной водой так, чтоб она их полностью покрывала и даете закипеть. После закипания уменьшаете огонь до минимума и варите около двух часов под крышкой (через час после закипания — посолить по вкусу) . Через два часа, не снимая кастрюлю с огня, добавляете в бульон: целую морковь, целую луковицу, корень петрушки или сельдерея, несколько горошин черного и душистого перца, лавровый лист, несколько звездочек гвоздики. Все — исключительно по вкусу, что-то можно и не добавлять (я обхожусь полностью без овощей, добавляю только перец, гвоздику и лаврушку) . Закрываете крышкой и варите еще час.
Затем огонь можно выключить, бульон оставить остывать, а лапки вытащить из него и отделить мясо от костей. Мясо разделить на мелкие кусочки, смешать с мелко порубленным чесноком, выложить в пищевые контейнеры ровным слоем 1,5-2 сантиметра.
Бульон процеживаете через сито и заливаете им мясо. Убираете на холод до полного застывания.
Если вдруг холодец не застыл в течение 4-5 часов в холодильнике (такое маловероятно, но все же) , то можно сделать следующее: разогреть его (но не кипятить) , мясо отцедить и снова выложить по формам, а в сам бульон добавить желатин. Для этого нужно 0,5 ст. л. желатина развести 0,5 ст. холодной воды и дать в течение часа набухнуть. Затем на медленном огне подогреть (но не кипятить) , помешивая, процедить и смешать с теплым бульоном. Затем можно снова заливать формы и отправлять на холод — теперь точно все застынет.

3) пока варятся лапки, промойте и почистите мяско индейки. Кстати, можно брать не только филе, но и крылышки, грудку, ножки и все что угодно;

Холодец из индейки рецепт с куриными лапками

  • 1 кило куриных лапок;
  • 2 кило индейки;
  • 1 морковка;
  • 1 крупная головка лука;
  • Лаврушка, перец, соль – по вкусу.
Это интересно:  Яйца фаршированные курицей

В холодное из птицы можно добавить чеснок, но тогда будьте готовы, что студень будет пахнуть не курятиной или индюшкой, а только специями. Лучше подать чесночную приправу к готовому блюду. Итак, как готовить холодец из индейки и куриных лапок:

Холодец из индейки и курицы

1) тщательно очистить лапки от жесткой желтой кожицы, когтей, промыть и уложить в кастрюлю;

2) налить воды так, чтобы она только покрывала лапки и варить на маленьком огне 2,5-3 часа. Затем бульон процедить;

3) пока варятся лапки, промойте и почистите мяско индейки. Кстати, можно брать не только филе, но и крылышки, грудку, ножки и все что угодно;

4) промытое мяско индейки уложить в кастрюлю, залить водой (немного, чтобы только покрыла все мясо) и поставить вариться на 3 часа;

5) через 2 часа после начала варки индейки, добавить в бульон почищенные овощи целиком, перец горошком, лаврушку и любимые специи;

6) варить до полной готовности мяса, в конце посолить;

7) как только куриные лапки сварятся (вы их поставили вариться раньше, чем индейку), процеженный бульон от лапок влить к индейке и прокипятить вместе;

8) по готовности мяса, вынуть индюшку на тарелку, а бульон общий процедить через несколько слоев марли или мелкое сито. Лук можно выкинуть, а морковку оставьте.

Холодец из куриных лапок и индейки почти готов! Осталось совсем немного: разделить мясо на волоконца, уложить в заранее приготовленные формы. Сверху индейку украсьте порезанными дольками моркови (вы ее не выкинули, помните?) и залейте бульоном. Как только блюдо немного остынет – убирайте в холодильник и ждите полного застывания желе.

Точно так же можно варить холодец из петуха. Варите вместе петушатину и куриные лапки – этот студень будет не только вкусным, но и полезным. Подавать холодное нужно с острыми приправами: хреном, горчицей, чесночным соусом или аджикой. Хорошо будет отварить круглую картошку и гарнировать ею холодец из индейки или петуха. Вкусно, просто, ароматно и аппетитно – такой обед угодит даже самым придирчивым гурманам.

Холодец из любых исходных продуктов, в том числе и из куриных лапок, должен храниться определенное время. Оптимальный температурный режим — от 0 до +8˚С. Перемерзание, как и высокая температура, гарантированно испортят холодец.

Польза и вред холодца из куриных ножек

Полезные свойства блюда связаны с его химическим составом и калорийностью. В холодце, сваренном именно из куриных лапок, высоко содержание таких полезных веществ, как

  • белок,
  • коллаген,
  • кальций,
  • мукополисахариды,
  • алюминий,
  • фосфор.
Это интересно:  Варенье 5-ти минутка из красной смородины

Кроме этого, в куриных лапках содержатся витамины Р, А, В и С, микроэлементы – рубидий, медь, бор и другие, причем именно те их разновидности, которые не разрушаются при тепловой обработке.

Калорийность домашнего холодца из куриных лапок невысокая – 215 на 100 грамм. Но есть его в больших количествах не рекомендуется тем, у кого есть проблемы с сосудами, лишний вес, были диагностированы ожирение, панкреатит, гастрит, хронические болезни почек или печени, гиперхолестеринемия, острая форма заболеваний кишечника или желудка.

Важно понимать, что питание должно быть и правильным, и умеренным даже у здоровых людей. Небольшая порция домашнего холодца из куриных лапок не повредит даже при наличии противопоказаний.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Поделиться с друзьями
Добавить комментарий