Холодное дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто в микроволновке

Холодное дрожжевое тесто

Хочу Вам представить оригинальный рецепт идеального теста! Его особенность состоит в том, что оно подходит не в тепле, а в холодильнике! По-другому его еще называют «французское» или «ночное». Печь из него можно все, что угодно: и пирожки, и булочки, и плюшки! Печево получается очень румяным, тонким, изделия пекутся в разы быстрее. Все подробности ниже в рецепте.

Рецепт холодного дрожжевого теста

Фото холодного дрожжевого теста.

Нашла тут один рецепт, но мой не такой ни по составу, ни по приготовлению.
Если что то не доглядела — удалите.
Предлагаю вашему вниманию простейший рецепт дрожжевого теста. Для тех, кому не хочется возиться или для новичков — отличная альтерналива опарному тесту. Получается всегда, готовится за несколько минут.

Тесто «Утопленник»

Нашла тут один рецепт, но мой не такой ни по составу, ни по приготовлению.
Если что то не доглядела — удалите.
Предлагаю вашему вниманию простейший рецепт дрожжевого теста. Для тех, кому не хочется возиться или для новичков — отличная альтерналива опарному тесту. Получается всегда, готовится за несколько минут.

Итак, состав:
— дрожжи сухие 1 ч.л. верхом
— 125 мл. молока
— 1 яйцо
— 50 гр. марагарина
— 1,5 ст. л. сахара
— 0,5 ч.л. соли
— 1 поллитровая (советских времен) банка муки

Приготовление:
Молоко вместе с маргарином (любой температуры, хоть из морозилки) греем до тепла (не до горячего и кипения), распускаем дрожжи в этом молоке, добавив сахар, далее даем 5 мин дрожжевой смеси постоять в сторонке, чтоб начать работать (5 мин достаточно), за это время можно приготовить пищевой пакет. Пакет должен быть абсолютно герметичным, т.е. не пропускать воздух совсем, ни чуть))) — он нам понадобится несколько позже.
Далее берем миксер с насадкой для теста и вводим в дрожжи все остальные компоненты, заканчивая просеянной мукой. Заешиваем тесто, не липнущее к рукам.
На том процесс приготовления окончен.
Берем наш колобок из теста, кладем в приготовленный пакет, завязываем на пакете крепкий узел, оставляя внутри воздух вместе с тестом (этакий шар из пакета), для того, чтоб тесту было куда подниматься.
Теперь, в зависимости от цели приготовления теста:
— кладем его в холодильник (если выпечка нужна завтра к завтраку-обеду — дольше держать не рекомендую)
— кладем в большую емкость с ледяной (очень холодной) водой (ведро, глубокая кастрюля)- если тесто нужно через час-потора, ждем, когда всплывет — готово
— кладем наш пакет в глубокую емкость с теплой водой, если тесто нужно через 20-30 минут, всплывет — готово.

Тесто не слишком сдобное, и, конечно, уступает вкусовыми качествами ему, но, если хочется скорой выпечки, типа пиццы — идеально!(беру дрожжи саф момент, для пиццы, с зеленым рисунком и добавлением лука — отлично).

Выпекать из него можно любое блюдо, что вам по нраву, я готовлю его для пиццы, но и пирожки, булочки с сахаром и прочая радость из него тоже получатся

Эту выпечку можно сделать с самыми разными начинками. Пирожки быстрые получаются очень вкусными с мясом, картошкой, яйцом или луком. Но возможно, самым любимым угощением станет выпечка с капустой.

Творожные пирожки

Если вы не любите возиться с дрожжевым тестом, то следующий рецепт придуман специально для вас. Быстрые пирожки на кефире и твороге готовятся за считанные минуты и так же моментально пропадают со стола:

  • В чашку для замешивания положите 250 граммов творога, налейте стакан кефира, разбейте одно яйцо, всыпьте чайную ложку соли, столовую ложку сахара без верха, пакетик разрыхлителя и перемешайте. В конце просейте три стакана муки и замесите липкое тесто. Накройте его миской, в которой мешали продукты, и оставьте в покое на полчаса.
  • Приготовьте любую начинку по вашему желанию. Это может быть тушеная капуста с вареным яйцом, картофельное пюре с жареным луком или зеленый лук с яйцом.
  • Разделите тесто на равные кусочки, раскатайте их на доске, присыпанной мукой, наполните заготовки начинкой и слепите пирожки-трубочки.

Жарьте угощение на растительном масле до готовности.

После того как «косички» с восхищением поглотили коллеги по работе, хотел бы попросить разрешения высказать все ( или почти все) плюсы и минусы ( лично для меня).

Комментарии: 61 Скрыть комментарии

Очень приятно!Очень приятно читать такие позитивные.подробные и красивые рецепты!как с хорошим человеком разговариваешь!Оленька,молодец!И рецепт хорош!Голосую!

P.S.Оленька,но название пирога лучше все-таки поменять на более позитивное))))

Гульнара, это не я придумала, это тесто и правда так называется! Конечно, не очень оптимистичное, зато очень вкусное!

Спасибо за подробное описание рецепта, читаю и улыбаюсь. Oчень красиво выглядит, аппетитно.Oбязательно попробую сделать. Спасибо. Голосую.

Спасибо, lar4ik, рада, что подняла вам настроение! Косички просто необыкновенные получаются!

Это интересно:  Удмуртские перепечи. Рецепт теста с фото

Обычно я пишу комменты после дегустации, но не удержалась))) Эксперимент по утоплению теста намечен на субботу! Кстати, Оля, а что дает тесту эта экзекуция?

Эта «экзекуция» позволяет тесту быстрее подойти, то биш увеличиться в размерах. Обычно ведь мы оставляем дрожжевое тесто для подъема в теплом месте, но это занимает около 2-х часов. А так, если вам нужно испечь пирожки, так сказать, по-быструхе, то вот пожалуйста — «утопленник» вам поможет! 😉

Так аппетитно выглядит, молодец Оленька.

Так аппетитно выглядит, приготовлю своим и порадую очаровательной русской косичкой. Спасибо за рецепт.

Подруга приготовила, хоть и предпочитаю мясо, но очень понравилось. Съел за два захода с чаем. Единственное что немного настораживает это название, а так всё супер.

Спасибо, Мариночка! Буду ждать вас с отчетом 😉
Да, Сергей, название что надо! Но оно же не отпугнуло вашу подругу от приготовления!

Реально вкусный рецепт. Большое спасибо за пошаговые фото.
,Все получилось вкусненько и красиво. Косички воздушные,беленькие.Супер . Спасибо.

Ларчик, очень рада, что у вас все получилось и понравилось, кушайте на здоровье!

Оригинально, профессионально, очень подробно, с комментариями, и наверное очень-очень вкусно. Ставлю 10 баллов по десятибаллке.

никогда не слышала о таком способе работы с дрожжевым тестом, обязательно испробую. спасибо за рецепт!!

Чудо рецепт, и описание тоже прекрасное. Большой плюс, что выложены пошаговые фото. Рецепт утащила в свою копилку. Двумя руками голосую за «Утопленника».

Попробовал сам, приходили в гости брат с женой, угостили их, всем очень понравилось.
Спасибо, Олюшке.

Прекрасная пошаговая инструкция по рецепту!Не сделать или сделать плохо невозможно. Задан высочайший стандарт подачи рецептов!
Спасибо Ольге за оригинальное творчество!
Всем участникам конкурса советую равняться на Ольгу.

NATASHA, ну какое профессионально! Просто от души!
Саша Михалович, я тоже до поры до времени не знала и сразу за него ухватилась! Здесь скорее присутствует детский интерес… А вдруг у меня не всплывет? Ан нет, всплывает, как миленькое! Я уже через 8 минут стала на него таращиться, и ровненько через 10 минут, как по-волшебству, оно чпок! и уже на верху! Так прикольно 🙂
Лея, спасибо за ваши «руки» 😉
Pawel, как говорится, кушайте с маслом!

Николай, ну шо ж вы меня так засмущали прям! Спасибо, на добром слове!

Ольга, буду печь на Пасху с маком. Хотела спросить, можно ли вместо маргарина масло. Они взаимозаменяемы, но мало ли….

Сашенька, конечно, можно! Просто с маргарином дешевле выходит 🙂 Ой, с маком обажаю начинки, но в этот раз не было, поэтому сделала с орехами 🙂

Спасибо Ольга за такую вкуснятину. Сегодня сделала, все получилось с первого раза. Буду экспериментировать с начинками.

Оленька,опять завожу эту канитель с утоплением домашние просят . Еще раз спасибо за рецепт.

Получилось — это хорошо, значит не зря старалась 🙂 Приятного аппетита.

Интересный рецепт, особенно интересно о свойствах дрожжевего теста в холодной воде, обязательно попробуем

эк вы с тестом сделали.
надо будет попробовать, спасибо!

Ивановна, fess, тесто и прям необычное, а косички просто волшебные получаются! Обязательно испробуйте, не пожалеете!

Ольга,не надо смущаться хорошо сделанной работы.Продолжайте в том же духе!Удачи.

Оля, я порадовала своих этим кулинарным творением, на выходных к нам на кофе приходили коллеги мужа, так меня похвалили за русскую косичку. Спасибо Вам!

Николай, спасибо, буду стараться!
Марина Кварснес, интересно, а коллеги какой национальности будут?

))) Норвежская национальность
Они оценили 🙂

Ой, Мариночка, я вот мечтаю приготовить Гравлакс по истинно норвежскому рецепту, мож у Вас есть?

Да, конечно, пожалуйста
Gravlaks
Ингредиенты:
2 филе лосося
2-3 больших пучка свежего укропа
1 / 4 стакана морской соли грубого помола
1 / 4 стакана сахара
1 чайная ложка свежемолотого перца
Сок из 1 лимона
Приготовление:
Помещаем филе лосося в глубокую стеклянную форму для выпечки, кожей вниз и посыпаем укропом. В отдельной миске смешиваем сахар, соль, перец, лимонный сок. Добавляем равномерно на укроп, покрывающий филе.
Сверху ложем вторую половину филе лосося — кожей вверх. И накрываем крышкой.
Поставить в прохладное место на 3 дня и в течение 3 дней — поворачивать рыбу каждые 6 часов. Также там образуется соус на дне ёмкости (от рыбы и пряностей) вы должны всегда когда переворачиваете поливать этот соус на рыбу.
После 3 дней — удалить рыбу из соуса, отчистить от укропа и приправ.
Это обычно подается с горчичным соусом.
Вроде бы написала подробно

Здорово! А филе лосося примерно сколько по весу? И меня вот всегда смущает мера «стакан» — это 200 гр. или 250 или, насколько я знаю в европе совсем другое количество…? И как поворачивать рыбу? Может вы имели ввиду переворачивать? Огромный thanks.

около 700 гр приблизительно
я брала 200 гр.. Да, я имела ввиду переворачивать 🙂

Это интересно:  Творожные шарики во фритюре – пышные и вкусные

Спасибо, Мариночка! Как приобретем лосось, так сразу и приготовлю! * * *

Все очень вкусно и красиво, вот только смущает название теста(((

Не смущайтесь, оно не кусается 🙂

Подсели на вашу косичку, спасибо за рецепт и за все остальные рецепты . Заканчивается конкус от всей нашей семьи спасибо за вкусные, хорошие рецепты и их описание подробное . Желаем удачи и не покидайте этот сайт.

Спасибо, lar4ik, за вашу поддержку и на здоровье!

Только сейчас обратила внимание на этот рецепт! Никогда не слышала про такой способ! Обязательно попробую. Спасибо, Ольга за необычный способ приготовления теста.

Светулька, я тоже совсем недавно открыла для себя подобный способ работы с тестом и осталась очень довольна! Удачи вам в опробовании рецепта! И спасибо за ваш голос!

А у меня ни черта не получилось, блин, столько продуктов споганила. Все разлезлось, как жижа дрожжевая. Думала вчера сделать, порадовать своих… Но я не говорю, что это рецепт плохой, это у меня руки не оттуда растут((( Короче мой конек — это песочное

Обжора, на каком этапе приготовления у вас «все разлезлось»? Здесь может быть множество причин. Мы можем вместе с вами разобраться. Как долго и чем вы вымешивали тесто? У вас «разлезлось» до помещения теста в воду или после? Для первого (пробного раза) можно делать полпорции, на одну косичку.

Oлечка , кому и что вы хочете доказать. Девочке, которая никогда не делала и делать никогда не будет. а зачем — это типо Марии которая хотела испоганить ваш пирог , знаете о чем я .Не опускайтесь до их уровня вы умница Так держать.

а можно ли заменить маргарин подсолнечным маслом??

Уж чего не пробовала, того не пробовала… Растительное масло даст лишнюю влагу, придется добавлять больше муки… Если вы с дрожжевым тестом на «ты» можно поэксперементировать… Но, если первый раз, лучше не рисковать…

растительное масло в дрожжевом тесте дает совсем другую вкусовую нагрузку и совсем другую эластичность теста
лучше сливочным маргарин замените

Сашенька, а ты уже пекла косичку?

да пока нет, к сожалению, как доберусь — обязательно расскажу свои впечатления.

Ну, тогда буду ждать отзыва!

Ольга, здравствуйте.
Зашел случайно — искал «Водный мазурок» так называла его моя матушка, иногда добавляя — «утопленник».
Ничего из того рецепта не помню кроме «8(восемь) яиц».
И хотя Ваш рецепт не совпадал изночально, меня в нём заинтересовала начинка точнее её контраст ( сыр+ джем+орехи).
Это потом уже я понял , что речь шла о разных «косичках».
Но именно вкусовая фантазия и подтолкнула меня включить духовку.

После того как «косички» с восхищением поглотили коллеги по работе, хотел бы попросить разрешения высказать все ( или почти все) плюсы и минусы ( лично для меня).

Ну как я и говорил . читая название я понял, что эти все составляющие входят в одну косичку;
— читая «Месим хорошенько до гладкого упругого, НО мягкого колобка» я был обеспокоен результатом, ведь у каждого своё представление об эти параметрах и трудно заставить опустить в воду полужидкое тесто. Может конечно у меня была мука с другой клейковиной, но только после добавления половины резервного стакана я решился на сие действие.

Поглядывая на часы и грустя о прошедших заветных 10-и минутах упрекал себя в несоблюдении рецептуры ( полстакана муки) и недостаточном вымешивании. ( вода была действительно холодной — я под ведро подставил два конденсатора холода из морозильника)
Но ОНО через 28 минут всё же всплыло.
Дальше шок №2 — теста оказалось на две косички.
Это вроде неплохо — но противень ОДИН. И если плести надо на противне , то два разложенных комплекта ( т.е 10 жгутов ) не помещаются. Да и в духовку если поставить сразу два (на разные высоты) температуру просто не поймать.

В итоге боясь , того что вторая косичка перестоит , стоять ей пришлось время Первой плюс время выпечки Первой.

Я не люблю фразы «первый блин комом» — нет, я просто Первой пожертвовал ради спасения Второй.

В итоге Первая расползлась и не пропеклась (Но как своё творения я вчера её до половины всё же съел).
Вторая видя самопожертвование Первой героически выполнила поставленные перед ней задачи чем и подтвердила все добрые слова высказанные предыдущих КОМЕНТАРИЯХ.

Как я и говорил — сегодня предложил к чаю коллегам по работе — все были в шоке — понравилось ВСЁ, и внешний вид, качество и вкус теста и особенно НЕОЖИДАННОЕ сочетание в начинке.
Сыр, вишнёвый джем, грецкие орехи и сахар. . Да, я немного перепутал, но так получилось намного вкуснее ( я же никому не говорил о моей ошибке — и мне самому очень понравилось).
Если точнее — я в одной делал два жгута с сыром + три жгута орехи-джем. Во второй наоборот- три с сыром+ два жгута орехи-джем.

Это интересно:  Мясные рулетики - лучшие рецепты отменной закуски

Напоследок : спасибо Вам за Ваш ТРУД — моё Вам уважение. Удачи.

( а уж рецептик я отполирую)

Оля, очень понравился Ваш рецепт! Хотелось бы приготовить такую красоту, но есть вопрос: что делать с тестом второй косички, пока выпекается первая? Или они отправляются в духовку одновременно? Как в таком случае правильно определить температуру и время выпекания каждой?
И ещё. Правильно ли я поняла: у каждой косички своя начинка (либо сырная, либо ореховая) или всё-таки начинка смешанная? Спасибо Вам большое.

Vasnecovskaya, я плету одну косичку, оставляю ее подходить, затем сразу плету другую. Когда сплетена вторая косичка, первая отправляется в духовку, а вторая за это время подходит. Конвейер, так сказать 🙂 У каждой косички своя начинка у одной — сырная, у другой ореховая. Желаю удачи!

Частенько пользуюсь вашими рецептами, и этот тоже заинтересовал — ну очень хотелось попробовать сделать косичку из тесте! да и рецепт не сложен был на первй взгляд. Но это оказалось не так. Итог- делала уже 3 раза- и ни разу не получалось так как хотелось бы. Не понимаю в чем загвоздка. Косичка то получается и пропекается- но вот ее конечный вид меня не радует. Она постоянно расползается..я так понимаю причиной может быть недостаточное вымешивание теста- и последний раз месила его 13 инут руками- пока не отвалились руки…
Возник вопрос на 6 шаге Месим хорошенько до гладкого упругого, НО мягкого колобка. Желательно кухонным комбайном насадкой-крючком (около 10 минут). Или руками минут 15″-
понятно- 10 мин миксером или 15 руками- хорошо, а вот потом? о чем говорит шаг «7. Прошло еще 10 минут»
Что происходило с тестом эти 10 мин?оно должно было стоять или его надо было еще месить эти 10 минут дополнительно?Совершенно не понятно.
Второй вопрос- муки у меня уходит не 1 кг, приходится еще досыпать- потому что тесто просто расползается и добакляю еще стакана 2. хотя и соблюдаю все пропорции. Может что-то с рецептурой напутано?
и заключительный вопрос когда вы его достаете из воды- как же его промокнуть салфеткой- если оно очень мягкое- и салфетку от неого потом отодрать невозможно? и можно ли вместо молока использовать воду?
Объясните пожалуйста может я что-то упустила? обычно не возникает проблем с рецептами- но тут уже 3 раз не получается.обидно просто.

Александра, пункт 7 прошло еще 10 минут — это о замесе теста. Т.е. дополнительно с ним не надо ничего делать — помесили 10 минут и в воду его — булдых! Причем, все зависит от замеса. У меня комбайн Bosсh, и все получается как по часам — 10 минут помесила и ровно через 20 минут оно всплывает. А вот, когда я делала косичку в гостях, и не было у меня моего комбайна, а был ручной миксер с насадками крючками, то вышло совсем не так. Хоть я его и месила 10 минут, а всплыло тесто только через 30 минут. Вот тут я и поняла, чем лучше вымесишь, тем лучше будет для самого теста.
Далее, салфетка бумажная ведь тоже разная бывает, я использую либо бумажное полотенце плотное, либо вафельное полотенце, либо льняное, только не махровое.
Почему больше муки вам требуется? Если у вас все продукты взвешены, а не на глаз положены, то возможно, от того, что тесто плохо вымешано, оно вбирает в себя больше воды и поэтому вам требуется добавлять больше муки, когда вы его вынимаете из воды.
Вместо молока воду не пробовала класть, поэтому ничего не могу посоветовать — я в этом смысле консерватор.
Вы молодец, завидую вашему упорству! Очень хочется, чтобы у вас все вышло!

Рецепт супер. вчера сделала и все получилось, маленький недостаток, то что при выпечке тесто очень выросло и в некоторых местах лопнуло((( но это не испортило вкус))
Косичку пекла последнюю, до этого делала пирожки с картошкой, они то и «пострадали» больше всего… косичку делала с маком и все прошло на ура. Особенно удивлялась свекровь, когда я тесто в воду со льдом булькнула, потом тоже была в восторге от пирогов и косички.
Огромное спасибо, Вам Ольга за рецепт.

Огромное на здоровье, Анна. ЗдОрово, что выпечка у вас получилась, мне очень приятно это слышать 🙂

ольга прочитала рецептик, понравился, попробую обязательно, скажите а с этого теста можно жарить пирожки?

Печь в духовке — можно! А вот жарить на сковороде не подскажу — не пробовала…

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Поделиться с друзьями
Добавить комментарий