Настоящий бисквит – вкусный, пышный, воздушный

Секрет воздушного бисквита 4.

Настоящий бисквит – вкусный, пышный, воздушный!

настоящий бисквит

Наверное, все, кто пробовал испечь бисквитный корж, знают его капризный и непостоянный нрав: то удался пышный, высокий, а то блинчиком получился! Как же добиться, чтобы бисквит удавался всякий раз — когда этого хочется Вам, а не ему? В этом подробном пошаговом фото рецепте мы поделимся с Вами секретами выпечки бисквита.

ингредиенты для бисквитного коржа

Пятое — правильно остудить. В классическом варианте форму переворачивают вверх дном и укладывают на решётку. Потом снимают бортики и отделяют дно.

Важные секреты приготовления теста и выпекания пышного бисквита

Самая простая домашняя выпечка — это бисквит. Тесто для него делать тоже несложно, но чтобы он получился по настоящему пышным и нежным, важно знать некоторые секреты приготовления. Если ими пренебречь нужного результата вы не добьётесь.

Это даже не секреты, а правила. К сожалению некоторые хозяйки часто не соблюдают их. Потом можно читать их отзывы в комментариях к рецептам, где они пишут, что мол рецепт неправильный и что они только продукты испортили, а выпечка не получилась.

Какие правила нужно обязательно соблюдать, чтобы приготовить тесто для пышного бисквита

Первое — Муку нужно брать высшего сорта и обязательно её просеивать. Так не только удаляются случайные комочки, она становится полностью однородная рыхлая и воздушная. Это важно для хорошего замеса и получения нужной консистенции.

Второе — Свежесть яиц. Свежие яйца не только хорошо взбиваются, но влияют на вкус. Также важно, чтобы они были охлаждёнными. При взбивании белков, к ним добавляется щепотка соли, а вот желтки взбиваются или перетираются с сахаром до полного его растворения.

Третье — Аккуратность при замешивании теста. Не нужно прилагать большие усилия или "молотить" его. Консистенция не густая, замешивается оно лопаткой, белки и желтки вмешиваются движениями "сверху-вниз". Старайтесь как можно меньше совершать таких движений, чтобы из теста не "выбивался" воздух.

Четвёртое — это непосредственно сам процесс выпекания. После того, как тесто перелито в форму, старайтесь её не трясти. В духовку нужно ставить аккуратно, обязательно предварительно разогрев её до нужной температуры. В среднем бисквит выпекается минут сорок, чуть больше (в зависимости от объёма и самой духовки), главное не открывать её первые двадцать пять-тридцать минут, иначе он осядет.

Пятое — правильно остудить. В классическом варианте форму переворачивают вверх дном и укладывают на решётку. Потом снимают бортики и отделяют дно.

Это интересно:  С чем испечь пирог? Сладкие и несладкие начинки для пирога

Ну вот вы и узнали простые секреты для приготовления теста и выпечки воздушного, пышного бисквита. Готовьте и радуйте себя и любимых вкусной домашней выпечкой.

А я желаю всем своим читателям приятных угощений и хорошего настроения)

Для формы 26-28 сантиметров: 7 яиц, щепотка соли, 200 грамм сахара, 130 грамм муки, 45 грамм крахмала.

Какие же бывают бисквиты?

  • Классический – рыхлый и немного крошится, подходит для тортиков.
  • Дакуаз – ореховый, имеет структуру воздушной меренги.
  • Джоконда – с добавлением орешков, не крошится и не размокает, к тому же, не прогибается под гнетом крема).
  • Женуаз – бисквит с добавлением масла, имеет тонкую и легкую структуру, достаточно плотный, требует пропитки.
  • Шифоновый бисквит – имеет плотную структуру, несколько влажный. В составе бисквита присутствует растительное масло, что позволяет ему оставаться мягким в течение длительного времени.

Шоколадный бисквит от Татьяны

Для шоколадного бисквита на форму диаметром 24 сантиметра нам нужно:

А далее все меряем полными столовыми ложками с горкой:

  • Сахар – 6 ложек
  • Мука – 6 ложек
  • Какао – 2-3 ложки
  • По желанию, если любите масляные бисквиты, добавляем масло – 40 грамм.

Должно получиться два коржа при разрезе, если нужно больше, увеличьте количество яиц до 8-9. Помните, что на каждое яйцо + одна ложка сахара и одна ложка муки.

И так – отдельно взбиваем желтки и сахар до светлой пышной массы. Беремся за белки, взбиваем до устойчивых пиков. К желткам добавляем сухие и сильно просеянные ингредиенты. Если масса очень густая – добавьте немного белков, буквально 1-2 столовые ложки. Все это перемешиваем и аккуратно, лопаткой вводим белки, перемешивая снизу и доверху. Масса становится словно облачко. Пробудет она в таком состоянии не так и долго. Поэтому, быстро выливаем ее в форму застеленную пергаментом и отправляем в предварительно разогретую духовку на 25-30 минут. Не извлекайте его сразу из духовки, откройте дверцы пусть он остынет вместе с ней.

Бисквит от Ольги

4 яйца, стакан сахара и стакан муки. Яйца и сахар хорошо взбить миксером. Взбиваю около 15 минут. К пышным яйцам добавляю просеянную муку и перемешиваю снизу вверх ложкой или лопаткой (не миксером!). Осторожно перевожу в смазанную форму и сразу в духовку на 170-180 градусов. Печь около 40-45 мин. Духовку во время выпекания не открывать.

Бисквит получается высокий, пышный и не оседает. Форму, в которой буду выпекать, ставлю в холодильник на 15-20 минут пока замешиваю тесто.

Шоколадный бисквит от Виктории

Шоколадный бисквит всегда получается ниже, чем белый, потому что какао тяжелее.

Ингредиенты: 7 яиц, 45 грамм какао, 110 грамм муки, 140 грамм сахара, 2 пакетика ванильного сахара, полчайной ложки разрыхлителя.

Просеять какао, муку, разрыхлитель (все вместе). Сначала взбивать белки. Взбить 7 белков с 70 граммами сахара и 1 пакетиком ванильного сахара. Сахар добавлять постепенно. Белки взбивать в одну сторону, будто поднимая снизу вверх, не нужно колотить в разные стороны. Взбить до пиков, чтобы не переворачивались из миски.

Это интересно:  Можно ли жарить горбушу на сковороде. Сочная жареная горбуша на сковороде по рецептам с фото

7 желтков взбить с 70 г сахара и 1 пакетиком ванильного сахара до белизны. Масса должна хорошо увеличиться в объеме. Сахар добавлять постепенно. Во взбитые желтки добавить половину белков. Лопаткой осторожно перемешать движениями сверху вниз до однородности, но не долго.

Просеять сюда всю муку с какао и разрыхлителем. Опять лопаткой, слегка перемешать движениями сверху вниз до однородности, но не долго. Добавить остальные белки и снова перемешать. Форму застелить бумагой для выпечки, низ смазать маслом. Застелить и в мультиварке, и в духовке пеку. Стороны смазывать маслом.

Тесто слегка разровнять лопаткой. В мультиварке пеку 1 час 10 минут. Первые 50-60 минут мультиварку, не открываю. Потом смотрю, пробую деревянной палочкой. Не оседает, не падает тогда. Все зависит от мультиварки и духовки. Этот бисквит пушистый, не сухой, но и точно не влажный. Разрезаю нитью и пропитываю коньяком.

Бисквит от Марии

Я никогда не разделяю белки от желтков, яйца беру сразу из холодильника, не смазываю форму, только пергамент на дно, и ничего не переворачиваю.

Мое мнение такое, или у вас что-то с духовкой, или что-то с рецептом.

Рецепт для формы 22-24 сантиметра: Мой бисквит делается на 5 яйцах, щепотка соли, 100 грамм муки, 35 грамм крахмала, 160 грамм сахара.

Для формы 26-28 сантиметров: 7 яиц, щепотка соли, 200 грамм сахара, 130 грамм муки, 45 грамм крахмала.

Печь 40 минут, если электро, то на режиме верх низ, температура 160 С, проверить зубочисткой.

Для приготовления, прежде всего следует подготовить форму. Это может быть любая, имеющаяся в доме разъемная специальная форма. Подойдет и кольцо, предназначенное для выпечки. В первом случае на дно укладывается пергамент, а во втором – кольцо в нижней части оборачивается фольгой.

Как приготовить пышный бисквит без разрыхлителя, чтобы он не осел

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

Бисквитный торт любят многие, а вот приготовить пышные коржи для него, которые бы не опадали, получается не у всех. Но эта беда поправима. Можно без проблем испечь классический пышный бисквит, не добавляя в тесто разрыхлитель.

Для приготовления бисквита понадобятся яйца, мука и сахар / Фото: just-cook.ru

Чтобы получился бисквит в диаметре двадцать сантиметров, понадобится: 4 яйца, 100 граммов муки, 150 граммов сахара.

В форму для выпекания необходимо выложить пергаментную бумагу / Фото: posudaguide.ru

Для приготовления, прежде всего следует подготовить форму. Это может быть любая, имеющаяся в доме разъемная специальная форма. Подойдет и кольцо, предназначенное для выпечки. В первом случае на дно укладывается пергамент, а во втором – кольцо в нижней части оборачивается фольгой.

1. Как правильно готовить тесто для бисквита

Отделенные от белков желтки необходимо растереть с сахаром / Фото: bestlj.ru

В разные емкости, подойдут обычные миски, отделяем желтки от белков, главное, чтобы в белках не оказалось ни капли желтка. В миску с желтками высыпаем половину порции сахара, после чего смесь тщательно растираем. Делать это можно вручную или воспользовавшись блендером. Тут уж как удобно. Эту смесь ставим отдельно и принимаемся за белки. Их необходимо взбить. При этом, важно, чтобы рабочая часть миксера (лопасти) была сухой и не жирной.

Это интересно:  Глазурь для тортов, пряников и пончиков; 13 пошаговых рецептов в домашних условиях для покрытия

Белки взбиваются с сахаром до воздушной однородной массы / Фото: vkusno-recept.ru

Процесс взбивания осуществляется на среднем скоростном режиме. Пена должна быть в итоге пышной. И вот на этом этапе потихонечку добавляем сахар в несколько приемов, но взбивать белки не прекращаем. После того, как весь сахар окажется в белках, взбивать их и дальше продолжаем. Масса должна получиться мягкой и не рыхлой, а если емкость с ней перевернуть, то взбитые белки не должны оттуда вываливаться. Следует отметить, что именно взбитые белки в данном случае выступают заменителем разрыхлителя. При условии, что они хорошо и правильно взбиты, добавлять еще и разрыхлитель в тесто необходимости нет.

Полученные белки смешиваем с желтками в несколько этапов / Фото: yandex.com

После того, как все готово, отделяем 1/3 часть белков и добавляем ее в желтки. Перемешиваем содержимое и добавляем муку, обязательно просеянную, так как этот фактор на пышность и воздушность готового продукта тоже влияет, и опять тщательно перемешиваем. Полученную массу перекладываем в емкость с оставшимися взбитыми белками и аккуратными движениями по направлению снизу вверх все это смешиваем. Процесс смешивания затягивать не стоит, главное соединить ингредиенты.

Тесто выкладывается в подготовленную заранее форму / Фото: fb.ru

Тесто для бисквита готово. Осталось переложить его в форму и испечь. По бокам форму смазывать маслом не нужно, чтобы бисквит не приставал к ним. Дело в том, что в духовке объем теста увеличивается. В связи с этим и форма заполняется не полностью, а на 50 процентов или на 2/3 общей высоты.

2. Процесс приготовления

Необходимо внимательно следить за процессом выпекания бисквита / Фото: YouTube

Еще один ответственный шаг – выпекание. Духовка должна быть разогрета заранее до 165-170 градусов, а нагрев должен быть одинаковый сверху и снизу. Форму с тестом ставим внутрь приблизительно на пятьдесят минут.

Во время выпекания подниматься тесто должно быстро, а румяниться постепенно. Если румяная корочка появляется очень быстро, необходимо немного снизить температуру, если же оно поднимается неравномерно, проседая посредине, тогда температуру нужно добавить.

Если выпекать в режиме конвекции, то температуру следует ставить на 10-20 градусов меньше и первый раз наблюдать за процессом и корректировать его, чтобы найти оптимальный вариант. После того, как бисквит уже будет готов, духовка отключается, но не открывается. Доставать выпечку требуется не раньше, чем через десять минут.

Корж следует остудить и завернуть в пищевую пленку на несколько часов / Фото: domashniirestoran.ru

После извлечения из духовки бисквит необходимо освободить от формы, пройдясь по краям ножом. Получаем идеально пышный, высокий и очень вкусный продукт. После этого бисквит остывает и заворачивается в обычную пищевую пленку на восемь-двенадцать часов. Дальше его уже можно делить на коржи.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Поделиться с друзьями
Добавить комментарий