Пирог с семгой из слоеного теста. Рецепт с фото

Приготовьте сырную начинку. Творожный сыр Филадельфия выложите в миску. Добавьте к нему сметану, соль, щепотку черного перца. Перемешайте. Распределите по тесту пирога ровным слоем сырную начинку. Пирог с семгой из слоеного теста выпекайте в духовке при 180 градусах 30 минут.

Пирог с семгой из слоеного теста. Рецепт с фото

    • Подготовка
    • 15 Минут
    • Время готовки
    • 40 Минут
    • Количество
    • 4 Порции

    Пирог с семгой из слоеного теста – один из вариантов закусочных пирогов Чтобы приготовить его, вовсе не обязательно бежать в магазин за слоеным тестом, ведь его всегда можно приготовить в домашних условиях, будь-то это дрожжевое или бездрожжевое тесто. В русской кухне пироги с красной рыбой пекли еще во времена царей, стоит вспомнить только о знаменитой кулебяке.

    Сегодня рецептов пирогов с семой тоже немало, причем их количество увеличивается с каждым годом. Готовят их из песочного теста, слоеного, дрожжевого. Помимо красной рыбы используют картошку, сыр, грибы, рис, шпинат. Красную рыбу берут как свежемороженую, так и малосольную. С равной долей используют семгу, тунец, горбушу, кету.

    В зависимости от рецепта пироги готовят закрытыми и открытыми. Сегодня мы будем готовить открытый пирог из слоеного теста с малосольной семгой.

    • Мука – 500 гр.,
    • Сливочное масло – 250 гр.,
    • Уксус столовый 9% — 1 ст. ложка,
    • Вода холодная – 1 стакан,
    • Яйца – 1 шт.,
    • Соль – 1,2 ч. ложки
    • Сыр филадельфия — 300 гр.,
    • Сметана — 100 мл.,
    • Соль — ½ ч. ложки,
    • Черный перец — щепотка,
    • Малосольная семга (филе) — 200 гр.,
    • Укроп — пару веточек

    1 кг филе сельди • 5 яиц • 2 ч.л. уксуса • 3 головки репчатого лука • черный молотый перец – по вкусу • майонез или сметана

    Для начинки: 200 г мидий • 1 головка репчатого лука • 150 мл белого сухого вина • растительное масло для жарки • укроп • соль и перец – по вкусу

    Для соуса: 300 мл сметаны • укроп, чеснок, соль и перец – по вкусу

    Мидии отварите. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Переложите отваренные мидии в сковороду к луку, поперчите, добавьте укроп и залейте вином. И тушите несколько минут, пока ощутимо не выпарится вино.

    Для приготовления соуса в сметану добавьте мелко порезанный укроп, пропущенный через пресс чеснок и черный молотый перец. Влейте массу в сотейник и готовьте еще 2-3 минуты после закипания.

    Возьмите блин. В его центр ложкой выложите начинку. Соберите края блина так, чтобы получился мешочек, и скрепите, завязав стрелой зеленого лука, стебельком укропа или полоской блина. Подавайте с соусом.

    Для начинки можно использовать любую рыбу – свежую, вареную, соленую, консервированную, добавив к ней лук, рис, яйца и пр.
    Горбуша . В горбуше очень мало костей, поэтому она прекрасно подходит в качестве начинки для пирога. Можно использовать и свежемороженую горбушу. Ее очищают от костей и прокручивают на мясорубке. Затем смешивают с мелко нарезанной зеленью, репчатым луком, обжаренным в растительном масле, и сырым яйцом, солят, перчат и хорошо перемешивают.
    Сырая рыба . Сырую рыбу нарезают мелкими кусочками, добавляют мелко нарубленный лук и сырое яйцо, солят, перчат и тщательно разминают деревянной толкушкой. Слой такой начинки должен быть не больше 0,5 см.
    Целая сырая рыба (камбала) . С рыбы снимаются филе целиком и, не разрезая, помещают его на слой теста, посыпают жареным или сырым репчатым луком, солят и перчат.
    Жареная рыба . У жареной рыбы отделяют филе, разминают толкушкой, смешивают с луком и измельченной зеленью, солят и перчат.
    Рыба с рисом . Любую рыбу (филе), нарезанную кусочками, припускают в небольшом количестве воды с растительным маслом. Затем рыбу измельчают, смешивают с отваренным рисом, измельченной зеленью и небольшим количеством белого соуса, солят, перчат и хорошенько перемешивают.
    Семга (лосось) слабосоленая . Освобожденную от костей рыбу нарезают тонкими ломтиками. Блендером взбивают плавленый сыр со сметаной, лимонным соком и измельченным укропом. Такая начинка выкладывается слоями – вначале сырная смесь, затем ломтики рыбы. Отличный вариант для блинчатого пирога.
    Соленая сельдь с орехами . Мелко нарезанный репчатый лук обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Через мясорубку прокручивают филе соленой сельди вместе с обжаренным луком, яблоком, грецкими орехами и яйцом, заправляют начинку сливками и тщательно перемешивают. Такая начинка может использоваться и для блинчиков.
    Красная соленая рыба . Нарезанную тонкими пластинками соленую рыбу укладывают в пирог поверх начинки из каши (гречневой или рисовой) или между двумя слоями начинки и посыпают любимыми специями.

    Вкусные начинки для пирогов

    В каждой национальной кухне имеются блюда из теста с начинкой. Пирожки, кулебяки, курники, накрепки, расстегаи, ватрушки – все это пироги разного размера и вида, да и начинки для них отличаются огромным разнообразием, но все их можно разделить на две большие группы – сладкие и несладкие.
    Слова «пирог» и «пир» однокоренные, и действительно, ни одно застолье на Руси не обходилось без пирогов. Они всегда присутствовали на столах и бедноты, и знати, различаясь именно начинками. Даже в периоды постов пироги составляли важную часть рациона православных, ведь их можно было приготовить из продуктов, соответствовавших строгим церковным требованиям.
    Даже сегодня, когда в магазинах столько аппетитных кондитерских изделий и соблазнительных тортов, бабушкины пироги и пирожки кажутся чем-то неподражаемо вкусным: с мягким воздушным тестом и чудесными начинками, от одного только воспоминания слюнки текут!
    Наши бабушки умели печь изумительно вкусные пироги, потому что знали секреты идеального теста:
    • Тесто – только «живое», то есть кислое, дрожжевое, заквасочное или приготовленное на простокваше, сметане, сыворотке либо браге или пиве. Хотя в принципе пирожки можно делать также на слоеном или пресном тесте.
    • В наше время тесто для пирогов, пирожков и пр. делают главным образом из муки высшего сорта, однако добавление ржаной муки, муки 2-го сорта или отрубей сделает выпечку только полезнее.
    • По традиции в тесто для пирогов с овощной и рыбной начинкой принято добавлять растительное масло, для пирогов с мясной начинкой – говяжий почечный жир, а вот в тесто для кулебяк и пирогов с птичьим мясом – сливочное и топленое масло.
    • Если тесто предназначено для несладких пирогов, то в него кладут меньше яиц и масла; такое тесто должно быть достаточно крутым, чтобы у пирогов получилась тонкая суховатая корочка, и в них обычно больше начинки.
    • Тесто для сладких пирогов должно быть более сдобным, пышным и толстым, так как у сладкой начинки есть свойство «разъедать» тесто.
    • В процессе приготовления тесто должно подняться как минимум два раза, и каждый раз его нужно тщательно обмять и вымешать. Так оно лучше пропечется и лишится кисловатого привкуса дрожжей.
    • У закрытого пирога нижний пласт должен быть толще верхнего.
    • Любую вареную или жареную начинку необходимо предварительно остудить, прежде чем класть в пирог. Исключением является только начинка из сырой рыбы, однако следует учесть, что пироги с такой начинкой выпекаются вдвое дольше.
    • Чтобы готовые несладкие пироги не казались пресными, начинку для них лучше чуть-чуть пересолить.
    • Чтобы начинка для сладких пирогов не вытекала, в нее можно добавить немного крахмала.

    Пироги могут быть открытые, закрытые и полузакрытые (решетчатые). Для закрытых пирогов обычно используются несладкие начинки, а для открытых и решетчатых – начинки из творога, капусты, повидла, яблок и других фруктов.
    Начинять пироги/пирожки можно чем угодно: мясом, птицей, рыбой, грибами, овощами, повидлом, джемом, вареньем, фруктами и даже кашей. Широко распространены смешанные начинки, например, яйца с рисом и луком, да и большинство несладких начинок (мясо, птица, грибы, картошка, капуста и пр.) готовятся, как правило, с жареным луком. Предлагаем вам широкий выбор начинок, как хорошо известных, так и довольно оригинальных.

    Начинки из мяса и птицы

    Отварная говядина . Отваренное до полуготовности мясо нарезают небольшими кусочками, но ни в коем случае не прокручивать на мясорубке – такая начинка будет сухой, а тесто не пропечется. Затем на топленом говяжьем жире обжаривают много лука вместе с кусочками мяса, солят и перчат по вкусу, добавляют мускатный орех и, по желанию, мелко нарезанные крутые яйца. После этого мясо измельчают ножом и добавляют пару ложек крепкого бульона, чтобы начинка получилась сочной.
    Фарш . Лучше всего сделать фарш самостоятельно, а не использовать готовый. На сковороде поджаривают мелко нарезанный лук, к нему добавляют фарш, солят, перчат, перемешивают и жарят до готовности. В такой фарш добавляют мелко нарезанные крутые яйца и зелень петрушки, а также – для сочности – крепкий бульон, сливки или какой-нибудь соус.
    Курица с сыром . Курятину нарезают как можно мельче, слегка тушат в сливочном масле, добавляют лук, солят, перчат и остужают, а затем смешивают с натертым на крупной терке сыром.
    Курятина с картофелем и консервированными кукурузой и горошком . Картофель отваривают в подсоленной воде и разминают в пюре. Курятину отваривают, мясо отделяют от костей и мелко нарезают. Добавляют мелко нарезанный болгарский перец и зелень, консервированные кукурузу и горошек, все вместе смешивают с сырым яйцом, солят и перчат.

    Начинки из рыбы

    Для начинки можно использовать любую рыбу – свежую, вареную, соленую, консервированную, добавив к ней лук, рис, яйца и пр.
    Горбуша . В горбуше очень мало костей, поэтому она прекрасно подходит в качестве начинки для пирога. Можно использовать и свежемороженую горбушу. Ее очищают от костей и прокручивают на мясорубке. Затем смешивают с мелко нарезанной зеленью, репчатым луком, обжаренным в растительном масле, и сырым яйцом, солят, перчат и хорошо перемешивают.
    Сырая рыба . Сырую рыбу нарезают мелкими кусочками, добавляют мелко нарубленный лук и сырое яйцо, солят, перчат и тщательно разминают деревянной толкушкой. Слой такой начинки должен быть не больше 0,5 см.
    Целая сырая рыба (камбала) . С рыбы снимаются филе целиком и, не разрезая, помещают его на слой теста, посыпают жареным или сырым репчатым луком, солят и перчат.
    Жареная рыба . У жареной рыбы отделяют филе, разминают толкушкой, смешивают с луком и измельченной зеленью, солят и перчат.
    Рыба с рисом . Любую рыбу (филе), нарезанную кусочками, припускают в небольшом количестве воды с растительным маслом. Затем рыбу измельчают, смешивают с отваренным рисом, измельченной зеленью и небольшим количеством белого соуса, солят, перчат и хорошенько перемешивают.
    Семга (лосось) слабосоленая . Освобожденную от костей рыбу нарезают тонкими ломтиками. Блендером взбивают плавленый сыр со сметаной, лимонным соком и измельченным укропом. Такая начинка выкладывается слоями – вначале сырная смесь, затем ломтики рыбы. Отличный вариант для блинчатого пирога.
    Соленая сельдь с орехами . Мелко нарезанный репчатый лук обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Через мясорубку прокручивают филе соленой сельди вместе с обжаренным луком, яблоком, грецкими орехами и яйцом, заправляют начинку сливками и тщательно перемешивают. Такая начинка может использоваться и для блинчиков.
    Красная соленая рыба . Нарезанную тонкими пластинками соленую рыбу укладывают в пирог поверх начинки из каши (гречневой или рисовой) или между двумя слоями начинки и посыпают любимыми специями.

    Крупяные начинки

    Начинки из круп традиционно использовались в русских пирогах. Каша должна быть рассыпчатой и в нее добавляют много масла, чтобы пирог не получился сухим. Рис и пшено нередко варят на молоке и добавляют изюм и другие сухофрукты, если пирог/пирожки сладкие. А в гречневую кашу и другие крупяные начинки для несладких пирогов можно добавить яйца, грибы, жареный лук. Очень вкусной получается начинка из пшенной каши с творогом и тыквой.

    Грибные начинки

    Свежие белые грибы . Промытые свежие белые грибы 5 минут бланшируют, затем нарезают тонкими ломтиками и обжаривают. Затем смешивают с обжаренным луком, добавляют ложку муки, перемешивают, добавляют немного воды, солят, перчат и обжаривают при постоянном помешивании.
    Соленые грибы . Мелко нарубленные соленые грибы смешивают со свежим мелко нарезанным репчатым луком и растительным маслом.
    Сушеные грибы . Такие грибы предварительно вымачивают, отваривают, мелко нарезают и смешивают с мелко нарезанным репчатым луком и гречневой кашей. Смесь обжаривают на растительном масле.
    Шампиньоны с сыром и болгарским перцем . Грибы очищают, промывают, нарезают, обжаривают в масле до полуготовности, солят по вкусу и остуживают, а затем смешивают с сыром и яблоком, нарезанными на мелкие кусочки, и болгарским перцем, очищенным и нарезанным тонкой соломкой.

    Начинки из овощей и растений

    Капуста , пожалуй, является самой популярной овощной начинкой. Капуста используется любая – свежая, тушеная, квашеная. Свежую капусту обычно мелко нарезают, посыпают солью и дают постоять как минимум час. Затем слегка отжимают сок, смешивают с мелко нарубленными крутыми яйцами и добавляют сливочное масло. Для пирога с тушеной капустой ее предварительно обжаривают с луком на растительном масле, по желанию можно добавить немного томатной пасты. Кислую капусту отжимают, при необходимости рубят более мелко и также слегка тушат с луком. Очень вкусным получается сочетание капусты с грибами.
    Картофель . Это, пожалуй, самая простая начинка: достаточно приготовить обычное картофельное пюре и смешать его с жареным луком, можно добавить и грибы.
    Щавель . Кисло-сладкую начинку из щавеля также приготовить достаточно легко: промытый и перебранный свежий щавель мелко рубят, слегка пересыпают сахаром и тщательно растирают. Можно добавить немного крахмала, чтобы начинка не расползлась.
    Морковь с изюмом. Нашинкованную морковь тушат в молоке и откидывают на сито. Затем к ней добавляют изюм. Такая начинка может быть и несладкой, если смешать морковь еще и с мелко нарубленными крутыми яйцами и посолить.

    Сладкие начинки

    Сухофрукты . Любые сухофрукты предварительно хорошо промывают и заливают небольшим количеством кипятка, чтобы распарить. Затем мелко нарезают, смешивают с сахаром, медом или патокой, добавляют по вкусу молотую корицу и гвоздику, по желанию – 1 ст. ложку белого вина, слегка проваривают и остужают. Можно добавить небольшое количество рассыпчатого риса.
    Курага . Курагу промывают, заливают кипятком и немного проваривают. Затем откидывают на сито, остужают, мелко нарезают и смешивают с сахаром.
    Варенье . В качестве начинки может использоваться любое густое варенье или повидло. Обычно такие сладкие пироги делают решетчатыми. В варенье нередко добавляют для аромата пряности: в варенье из косточковых фруктов – бадьян, а в яблочное – корицу. Чтобы загустить варенье, можно добавить в него высушенные мандариновые корки, пропущенные через мясорубку.
    Мак . Хорошо промытый мак проварить 3-5 минут в кипящей воде, затем подсушить и истолочь в ступке (можно просто прокрутить через мясорубку 2-3 раза).

    Смешать с сырым яйцом, сахаром или медом.

    Сырые яблоки . Больше всего подходят кислые и кисло-сладкие сорта. Очищенные от кожицы и семечек яблоки нарезают плоскими дольками, смешивают с сахарной пудрой и корицей. Яблоки должны постоять 15-20 минут. Такая начинка хорошо подходит для пирогов из слоеного теста.

    Другие начинки

    Сушеная черемуха . Сушеную черемуху перемалывают в муку в кофемолке и отваривают в небольшом количестве воды до получения густой тестообразной массы, затем добавляют сахар или мед.
    Сыр (брынза) . В измельченную брынзу или сыр добавляют сливочное масло и мелко нерезаный зеленый лук.

    И напоследок – несколько советов мамам, у которых есть дети, маленькие и не очень. Делать пироги – очень увлекательное занятие, к которому обязательно нужно привлекать детей. Поручите им что-нибудь смешивать, чистить яйца, удалять косточки из фруктов и другие безопасные операции.
    Особенно нравится детям раскатывать полосочки теста для решеток на пирогах. Научите их делать розочки (полоску теста тонко раскатать и скрутить в виде розы) и листики (сформировать руками и сделать надрезы по бокам). Поверьте, после этого детишки будут с двойным удовольствием уплетать ваши вкусные пироги. Вот так вы с детства сможете привить им вкус к готовке, а заодно и стать ближе друг к другу.

    Ареал горбуши – это азиатское и американское побережья Тихого океана. Встречается в районе Камчатки, Курильских островов, Сахалина и у берегов Хоккайдо (Япония). Изредка можно встретить в реках Северного Ледовитого океана по обе стороны Берингова пролива. В России горбуша заходит на нерест в реку Амур, в низовья рек Колыма, Индигирка, Лена, Яна. Горбуша предпочитает холодные — от 5,6 до 14,6°С — прибрежные воды, при 25,8°С она погибает.

    Горбуша

    Горбуша – миграционная рыба семейства лососевых. Как и все представители этого семейства, горбуша имеет дополнительный плавник, который находится между спинным плавником и хвостом. Среди других отличительных черт этой рыбы можно назвать рот белого цвета, большие чёрные овальные пятна на спине. Светло-синяя окраска самцов за время миграции к нерестилищам (из океанов – в пресные реки и озера) меняется на бледно-серую сзади, брюшко при этом становится желтовато-белым (у некоторых особей зелёноватого оттенка). К тому же на спине у них появляется вполне различимый горб, из-за которого этот вид и получил своё название, а также крупные зубы на челюстях. У горбуши самая крупная икра – в диаметре она достигает 6 мм и более. Каждая особь откладывает в среднем 1500-2000 икринок светло-оранжевого цвета. Средний вес горбуши — 1,5-2,2 кг (рекордсменом считается горбуша, достигшая в длину 76 см при весе 6,8 кг). Питается горбуша мелкой рыбой, мальками и ракообразными. Живет горбуша недолго – 1,5-2 года, нерестится один раз в жизни, после нереста все рыбы погибают.

    Фото продукта горбуша

    Распространение

    Ареал горбуши – это азиатское и американское побережья Тихого океана. Встречается в районе Камчатки, Курильских островов, Сахалина и у берегов Хоккайдо (Япония). Изредка можно встретить в реках Северного Ледовитого океана по обе стороны Берингова пролива. В России горбуша заходит на нерест в реку Амур, в низовья рек Колыма, Индигирка, Лена, Яна. Горбуша предпочитает холодные — от 5,6 до 14,6°С — прибрежные воды, при 25,8°С она погибает.

    Горбуша – ценный вид промысловой рыбой, очень полезная и вкусная. Она подходит для приготовления супов, ее тушат и жарят, солят и консервируют (в том числе и икру). Особенно хороша горбуша в соленом виде, поскольку при кулинарной обработке значительная часть полезных веществ (как у всех красных рыб) улетучивается. Поэтому многие предпочитают именно малосоленую горбушу – как промышленного засола, так и домашнего. Самим можно солить даже магазинные свежемороженые тушки, тем более, что в продаже бывает потрошеная и непотрошеная горбуша, с головой и без головы. Главное выбрать качественную горбушу. Отличить хорошую рыбу несложно: она ровная, чистая, гладкая, без пятен и повреждений, с серебристой и блестящей чешуей. Кроме того, у качественной рыбы жабры должны быть яркого или светло-красного цвета, а не потемневшие или позеленевшие. Если хвост сухой и заветренный, то это тоже признак того, что рыбу не раз размораживали. Любители рыбы в горячем виде, могут использовать ее не только в традиционной ухе, но и приготовить горбушу на мангале и гриле, в духовке и микроволновке. Горбушу можно фаршировать (хорошей начинкой служат грибы и морепродукты), из нее готовят котлеты. Отварное филе используют в салатах и закусках.

    Состав и свойства

    В горбуше есть практически все витамины и полезные элементы. Например, в ней много витамина РР (никотиновая кислота), который улучшается деятельность желудочно-кишечного тракта и центральной нервной системы. В этой рыбе содержатся также витамин В12, натрий, кальций, фтор, сера, фосфор, йод, а также полиненасыщенная жирная кислота омега-3. Специалисты рекомендуют для поддержания в организме оптимального баланса необходимых питательных веществ и для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний регулярно употреблять в пищу мясо горбуши.

    Противопоказания

    У горбуши практически нет противопоказаний, если, конечно, у человека нет аллергии на рыбу. Однако некоторые врачи все же советуют с осторожностью употреблять горбушу людям с язвенной болезнью желудка и с хроническими заболеваниями печени.

    Интересный факт

    Уловы горбуши на Дальнем Востоке колеблются по четным и нечетным годам. Замечено, что в реки Приморья горбуша в большем количестве заходит в нечетные годы, а в четные годы ее численность незначительна. В Амуре и на западном берегу Камчатки наоборот: больше всего добывается горбуши в четные годы. Некоторые специалисты объясняют такую «периодичность» двухлетним циклом жизни этой рыбы.

    Сколько варить горбушу

    Горбушу нужно разрезать на порционные куски, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10-15 минут.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Поделиться с друзьями
Добавить комментарий