Всевозможные формы булочек

13. КЛЕЦКИ ИЗ БЕЛЫХ БУЛОЧЕК 4 булочки по 50-60г каждая50 г жира1 дцл молок20 г муки2 яйца50 г луказелень петрушкисоль, перецЧетыре черствых булочки нарезают кубиками, которые подрумянивают в духовке пока не получатся гренки. Последние опускают в миску вместе с поджаренным в жире

Всевозможные формы булочек

Далее можно придавать булочкам разнообразную форму: булочки можно приготовить в форме бантика – середину рулетика отметить тупой стороной ножа и сделать 2 продолговатых разреза от отметки до концов рулетика, оставляя середину.

При выпечке слои теста раскроются, покажется слоистый рисунок;

булочки можно приготовить в форме сердечка – рулетик сложить пополам, сделать глубокий продольный разрез на изгибе и слегка развернуть половинки слоями вверх;

булочки можно приготовить в форме снопика – на один конец рулетика нанести тупой стороной лезвия ножа наметку и глубокий, до основания разрез вдоль рулетика и развернуть обе половинки слоями вверх;

приносит в дом добро и удачу булочка-подковка – рулетик свернуть подковкой и сделать частые поперечные надрезы с наружной поверхности, посыпать сверху орешками или корицей;

хороши и очень популярны булочки-рогалики – тесто раскатать в виде тонкой круглой лепешки, разрезать на равные сектора, обильно смазать растительным маслом, завернуть каждый сектор, начиная от основания, к вершине треугольника, загнуть подковой, смазать поверхность рогалика растительным маслом и посыпать крупной солью или крупным сахаром либо маком, орехами, корицей, кунжутом и т. д.; оригинальна булочка-косичка – тесто раскатать, нарезать на равные жгуты и сплести косичками, смазать маслом и обсыпать сверху любой посыпкой;

красиво выглядит также булочка-витушка – она выполняется из двух жгутов, перевитых в виде веревочки.

Можно изготовить булочки из слоеного дрожжевого теста, для этого тесто надо раскатать тонким слоем, смазать растительным маслом, посыпать сахаром, сложить конвертом.

Аккуратно раскатать снова, повторить все операции. Проделать так 3–4 раза, посыпая слегка тесто мукой.

Последний раз раскатать тесто и формочкой с острыми краями вырезать булочки различной формы либо острым ножом нарезать на жгуты и свить из них булочки в виде косичек или веревочек. Сверху готовые булочки можно посыпать сахарной пудрой.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Но вернусь непосредственно к теме сегодняшнего рецепта — дрожжевое тесто для плюшек с сахаром. Первая его особенность в том, что замес я выполнила на сухих дрожжах. И в этот раз брала несколько иные пропорции, нежели обычно. Чаще всего пакетик из 10-11 граммов быстродействующих дрожжей рассчитан на 1 кг муки. Но бывают исключения. Например, у «Приправыча» идёт другой расчёт — 10 г на 500-800 г муки. А в этот раз у меня дрожжи «Dr.Oetker», в пакетике 7 граммов, которые нужно использовать на 500 граммов муки. Вообще, мне нравится продукция торговой марки «Dr.Oetker» — и пудинг, и желатин, разрыхлитель, глазурь. Очень люблю и шоколадный декор этой фирмы — сердечки молочные и тёмные на торте «День и ночь» или, например, фигурные лепестки на шоколадно-ореховом тортике.

Ингредиенты:

Ингредиенты для теста

  • вода — 160 мл
  • яйца — 2 крупных (отборных С0) или 3 средних
  • сухие дрожжи — 5-7 г (в зависимости от инструкции производителя)
  • подсолнечное масло — 6 ст.л.
  • пшеничная мука в/с — 500 г (4 стакана)*
  • сахар — 1 ч.л. (или по вкусу)
  • соль — 1 ч.л.
Это интересно:  Варенье из айвы

*1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки

Мастер — класс знакомит с технологиями оформления пирогов из дрожжевого теста.

Вложение Размер
pirogi_master_klass.doc 36 КБ
master-klass.pptx 2.74 МБ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«РАЙЧИХИНСКИЙ ИНДУСТРИАЛЬНЫЙ ТЕХНИКУМ»

План — конспект мастер-класса

Выполнила: мастер производственного обучения Хананова Т.М.

План конспект проведения мастер – класса.

Затраченное время – 1,5часа

Цель: Научить участников мастер-класса оформлению пирогов

— приобретение новых знаний и технологий при оформлении пирогов

Форма мастер – класса: практическое занятие

Материально техническое оснащение:

Инструменты и инвентарь для выполнения данной работы.

Информационно – методическое оснащение:

— выбор пирогов для самостоятельного оформления

— обсуждение полученных результатов

План проведения мастер-класса:

1. Вступительная часть: (знакомство с участниками мастер класса)

Наша с вами цель: Научится оформлению пирогов

Известно, что по одёжке встречают. Так почему бы не поэкспериментировать с одёжкой для наших пирогов?

С помощью украшений можно придать привлекательную индивидуальность каждому изделию.

Главное, чтобы украшения были эффектны

— приобретение новых знаний и технологий при оформлении пирогов

В 1800 году, когда было открыто приготовление дрожжей, появился русский хлеб из дрожжевого ржаного теста. А также возникли все другие важнейшие виды русских, хлебных и мучных изделий; сайки, баранки, пироги. Достаточно суровые природные условия в России не способствовали широкому возделыванию овощных и фруктовых культур. Поэтому в питании русских людей именно хлеб и изделия из муки всегда играли важную роль. Пироги до сих пор занимают на русском столе видное и почетное место. Это одно из тех подлинно национальных изделий, которое дошло до нас из глубокой древности, избежав какого бы то ни было иностранного влияния. Без пирога не обходилось на Руси никакое праздничное застолье, никакой пир. Пироги на Руси любили и любят все. Их подавали даже на придворных обедах. Слово «пирог» произошло от древнерусского слова «пыро»- пшеница. Первоначально писали и произносили «пырог», что означало праздничных хлеб. А затем «ы» изменили на «и», так появился «пирог». Было время, когда их подавали как самостоятельное блюдо, но в середине 19 века стали употреблять с бульонами или чаем. В нашем быту они стали символом домовитости. Он их сложены многочисленные пословицы и поговорки «Ешь пирог с грибами да держи язык за зубами» и другие. Они были ритуальными блюдами: о пшеничных пирогах, как и о молочных реках и кисельных берегах, рассказывается в сказках и былинах, поется в песнях. Когда то пироги служили своеобразным приглашениями на именины, рассылали родным и близким. За праздничным столом разламывался специальный пирог над головой именинника. При этом начинка (обычно это был изюм или ягоды) сыпались прямо ему на голову, а гости в это время приговаривали: «Чтобы на тебя так сыпалось золото и серебро». Русская кухня знает массу рецептов самых разных пирогов. Они отрабатывались веками, передавались из поколения в поколение, тем не менее, каждая хозяйка стремилась принести в них что –либо своею Пироги отличались по составу, способу приготовления теста (дрожжевые, слоеные, пресные и т.д.), начинке, способу тепловой обработки (печеные, жаренные). Всех особенностей пирогов не перечислить. Свои правила и свои каноны пирожного мастерства были в каждой местности. Сегодня пожалуй редкая девушка в 17-18 лет в совершенстве владеет умением печь пироги. А между тем, ее сверстница в прошлом считала этот навык просто необходимым для жизни. И была права. Ведь пироги в доме — залог благополучии семьи. Появление пирогов в русской кухне, возможно, было связанно еще и с тем, что сложные блюда стало доступно готовить без посуды в оболочках теста, запекая сырые продукты. Это знаменитые рыбники. А едят так: срезают крышку, достают рыбу и заедают кусочками. В старину были еще и так называемые «хлебальные пироги».С них срезали корку, а начинку ели ложками. Ватрушки и шаньги – это усовершенствованные старинные сочни, для приготовления которых на половину круглой лепешки из теста клали фарш, закрывали другой половинкой и выпекали. Особого искусства достигали русские кулинары в приготовление расстегаев-пирожков, у которых сверху имеется специальное отверстие. Начинка для расстегаев готовится из рыбы, но можно использовать мясо, ливер, грибы. Вкусовые достоинства расстегаев были отменными. Именно поэтому их подавали в любом трактире, а трактирщики конкурировали между собой за право считаться лучшими в этой области. Расстегаи были любимыми кушаньем не только простого народа, но и знати. Что бы полакомится расстегаями в трактирах и ресторанах из Петербурга в Москву приезжали именитые господа.

Меняются традиции, обычаи и сегодня пироги скорее не торжественное изделие, а традиционное, и то только в основном на Пасху. Но несмотря, на смену этой традиции они остаются самыми вкусными изделием. Каждый народ придает любому изделию, в том числе и созданному представителями другой национальности свой особый вкус.

  1. Слоеное дрожжевое тесто достать из упаковки и разморозить при комнатной температуре. Затем выложить 1 лист на стол, слегка раскатать, смазать жидким маслом. Посыпать смесью корицы и сахара равномерным сплошным слоем.
  2. Свернуть лист в трубочку по длинной стороне. Затем разрезать ее вдоль пополам, не дорезая до конца примерно 1,5-2 см, чтобы края остались скрепленными.
  3. Переплести свободные концы в аккуратный жгут, а потом закрутить его кольцом. Кончик получившегося жгута продеть в петлю, образовавшуюся в начале.
  4. Смазать булочки остатками масла и дать немного подойти, пока разогревается духовка.

Пошаговый рецепт булочек из дрожжевого слоеного теста с корицей и варианты их формовки

Булочки из дрожжевого слоеного теста с корицей

Я всегда храню в морозилке несколько пачек покупного теста «на всякий случай». И такие случаи выпадают пару раз в месяц, как минимум. Разморозила несколько листов, и можно лепить булочки с ароматной корицей. Потом остается только отправить их в духовку и дождаться готовности, занимаясь своими делами. Спокойное семейное чаепитие при таких обстоятельствах всегда удается на славу! Этот рецепт идеально подойдет для начинающих кулинаров, да и опытным сохранит немало времени и сил.

Продукты:

  • магазинное или домашнее слоеное тесто (дрожжевое) – 1 кг (2 пачки по 2 листа);
  • сахарный песок – 4 ст. л.;
  • корица – 10 г (по вкусу);
  • сливочное масло (несоленое) – 50 г.

Разбираемся, как испечь:

  1. Слоеное дрожжевое тесто достать из упаковки и разморозить при комнатной температуре. Затем выложить 1 лист на стол, слегка раскатать, смазать жидким маслом. Посыпать смесью корицы и сахара равномерным сплошным слоем.
    Лист теста, посыпанный корицей с сахарным песком
  2. Свернуть лист в трубочку по длинной стороне. Затем разрезать ее вдоль пополам, не дорезая до конца примерно 1,5-2 см, чтобы края остались скрепленными.
    Разрезанный рулет
  3. Переплести свободные концы в аккуратный жгут, а потом закрутить его кольцом. Кончик получившегося жгута продеть в петлю, образовавшуюся в начале.
    Сформованная заготовка
  4. Смазать булочки остатками масла и дать немного подойти, пока разогревается духовка.
    Заготовки разложены по противню

Печь слоеные булочки с коричной начинкой в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15-20 минут, до ровного светло-коричневого цвета.

Как еще можно красиво и необычно закрутить булочки с корицей: самые простые способы

Эти виды формовки булочек подойдут не только для слоеного, но и для обычного теста, замешенного на дрожжах. Вместо корицы в начинку можно положить мак, проваренный в молоке, или просто сахар.

Сердечки
Формирование булочек в форме сердечек
Дрожжевые улитки
Формовка улиток
Розочки с яблоками
Слойки с корицей и яблоками в виде розочек
Завитушки с корицей
Булочки-завитушки
Листики
Слоеные листочки с коричной начинкой
Как завернуть коричные веночки?
Скручивание теста для булочек в виде веночков
Ажурные слойки с половинками яблок
Слойки Ажур

Для смазывания половинки яблока используется смесь сахара, молотой корицы и растопленного масла.

Булочки готовы.
Приятного аппетита!

Булочки "Хрюши" и "Жаворонки"

Булочки "Хрюши" и "Жаворонки"

Делаем тесто дрожжевое сдобное. По любому любимому рецепту.
Я использовала рецепт «Лепешки сметанные».

__

Начнем с » Хрюш».
Нужно раскатать тесто толщиной приблизительно 0,7 см и вырезать кружочки около 10 см. диаметром.Слегка раскатываем кружочки вдоль, как бы вытягивая их и в верхней части делаем надрез, это будут ушки.

__

Смазываем верхнюю часть водой и заворачиваем ушки, слегка прижимая,чтобы приклеились.

__

Нижнюю часть берём по бокам и защипываем так, чтобы серединка вышла наверх — это будет рыльце, немного прижмите его пальцем, чтобы получилось плоское.

__

Приклеим глазки -изюминки или арахис.

__

Смажем взбитым желтком.Поставим в нагретую духовку. Выпекать при температуре 200C приблизительно 20 минут до румяной корочки.

__

Готовые «Хрюши».Снять с противня и охладить.

__

Пока пеклись «Хрюши» из остатков теста сделаем «Жаворонков».
Поделить тесто на равное количество кусочков и раскатать в жгутик.Кончики не заострять!

__

__

Придаем форму верхнему конечику в виде головы.Нижний конечик будет хвостик.Его разрезать на несколько частей с помощью ножниц.
Глазки сделать из гвоздики или льняного семени.
С помощью ножниц по узелку сделать «перышки»

__

Сковороду смазать маслом,уложить «жаворонков»,смазать слегка взбитым яйцом и поставить выпекаться в разогретую духовку.
Выпекаем при 200 град,20 минут.

__

Готовые «жаворонки» снять со сковороды и охладить.

__

Булочки готовы.
Приятного аппетита!

Мой сын занимается лепкой.Он может часами сидеть и лепить,лепить. А тут такая возможность.Налепились мы от души, я вам скажу.А теперь угощаем и вас:

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Поделиться с друзьями
Добавить комментарий