Интервью с парфюмером и основателем Fragrifert Parfumeur 

История новозеландской парфюмерии Fragrifert Parfumeur — настоящий детектив. Жил-был некий Густав Альфонс Фрагриферт (1880-1911), который остался сиротой после того, как его семью завалило камнями. Когда он вырос, то стал парфюмером и жил во Франции. Позже Густав переехал в Новую Зеландию, где его жизнь прервалась в возрасте 31 года. По разным причинам он не продавал свои духи при жизни, а их формулы и вовсе зашифровал. Однако сохранившиеся формулы смог расшифровать парфюмер Франческо ван Ээрд. Он воссоздал по ним духи и основал свой бренд Fragrifert. У Густава была короткая трагичная жизнь, о которой в Веллингтоне поставлен спектакль… Но так запросто нам в Веллингтон не попасть, поэтому рассказать обо всем попросим самого Франческо.

Франческо ван Ээрд в своей мастерской

Анастасия Денисенкова: Спасибо вам, Франческо, что нашли время побеседовать. Прежде всего, спрошу про “Историю Густава” — недавно вы раскрыли, что это вымышленная история (хотя некоторые мои парфюмерно увлеченные друзья верят, что все это правда). Значит вы автор придуманного парфюмера из прошлого и его биографии?

Франческо ван Ээрд: Об этом я могу говорить часами. Но все сводится к тому, что творчество — мое самое любимое занятие по жизни. Создавать духи, разумеется, но не только. Я люблю делать скульптуры, играть на сцене, петь, писать пьесы, сочинять песни, заниматься дизайном, анимацией — я сейчас даже не припомню всего. Поэтому открытие собственного бизнеса я рассматривал как идеальную возможность реализовать свои замыслы в разных сферах. В конце концов, зачем ограничиваться просто созданием хороших ароматов, когда это может стать еще и развлечением, с легендами, музыкой, песнями, графикой? Но при этом мне хотелось вести честную игру, чтобы моя аудитория осознавала, что ее развлекают, а не обманывают. Когда мы идем в кино, мы же знаем, что происходящее на экране — не правда, но этот факт ведь не портит впечатление от фильма.  Это называется “временная приостановка неверия” — и если вы на это способны, в жизни будет гораздо больше радости, чем если все время фокусироваться на правдивости.

Анастасия: И то верно. Формулы духов, значит, вы сами закодировали?

Франческо: Поскольку Густав — плод моего воображения, получается, что создавать ароматы и кодировать их формулы больше некому. Но знаете что? Закодированная формула духов Automne (“Осень”), самая что ни на есть настоящая! Если кто-нибудь попробует раскодировать ее, используя подсказки, данные у нас на сайте — он получит состав этих духов! Насколько мне известно, никто пока не решался это сделать. Может, кто-то из ваших читателей рискнет?

Анастасия: Ух ты, настоящий детектив. Было бы интересно рассекретить состав! Представление в Веллингтоне, которое больше рассказывает о жизни Густава, так и называется The Story of Gustave. Какова ваша роль в нем и как вообще все начиналось?

Франческо: Когда я официально основал свое дело два года назад, мы сделали короткое живое представление продолжительностью 15 минут. Я тогда заключил контракт с очень талантливым молодым новозеландским актером и певцом Робби ван Дейком, и с ним вместе мы много раз играли The Story of Gustave каждую субботу на Ярмарке ремесленников в Веллингтоне, где я опробовал свою бизнес-идею.

Шоу было представлено в маленьком театре Fragrifert Theatrette, расположенном рядом с парфюмерным магазинчиком — и то, и другое мы с моим другом оборудовали в подземном гараже каждую субботу. Привозили прицеп, полный строительных материалов и с 6 до 10 утра — к открытию ярмарки — оформляли магазин и театр. В магазинчике я представлял единственную на тот момент коллекцию моих духов The Seasons (“Сезоны” — в нее входят четыре аромата, посвященных зиме, весне, лету и осени — прим.авт.) В 16.00 мы все это демонтировали в течение еще двух часов. Оглядываясь сейчас на то время, я понимаю, почему некоторые мои друзья пессимистично качали головой. Но слушайте, это же было так классно, и людям нравилось!

Но в любом случае продождать в том же духе я не мог — мне надо было платить зарплаты Робби, другу-строителю и человеку, который продавал духи, пока я пел на сцене. Поэтому живое шоу превратилось в кино, в котом звучат две оригинальные песни — оно идет по запросу посетителей в уже новом маленьком театре Fragrifert, оборудованном в моем магазине, который открылся буквально на днях! Это уже не такое буйное веселье, я согласен, но я не отчаиваюсь. Мой план максимум — вернуться к полному, живому представлению, как только весь бизнес-процесс должным образом наладится. Потребуется еще пара лет.

Так выглядит новый магазин Fragrifert. Слева мобильный дистиллятор.

Анастасия: Желаю вам, чтобы все планы успешно реализовались! У нас новозеландские имена в парфюмерном сообществе не на слуху. Скажите, Франческо, кто еще из ваших соотечественников присутствует на рынке?

Франческо: Из тех, что мне известны, есть еще два местных бренда: семья Крауч из Окленда (да-да, целая семья парфюмеров!) основала некогда компанию Flairoma. Они создают ароматную продукцию на протяжении вот уже трех поколений — что для такой молодой страны как Новая Зеландия само по себе потрясающе. И еще один парфюмер, как и я, из Веллингтона — и угадайте, как его, точнее ее, зовут? — ФранческА! Ничего себе совпадение, а? Она создатель прекрасной коллекции твердых духов Pacific Perfumes. Блестящие ароматы в красивой деревянной упаковке.

Анастасия: Отлично, значит вас уже как минимум трое. Вообще парфюмерное сообщество в Новой Зеландии есть? Вы, знаю, еще организовываете парфюмерные курсы — кто их посещает?

Франческо: Четвертый парфюмерный курс прошел как раз недавно, в моем новом магазине Atelier Fragrifert, на самом верху знаменитой Wellington Cable Car (фуникулер, ведущий из нижней части города на самый верх, с восхитительной панорамой — прим.авт.) В очередной раз эти занятия прошли с участием выдающегося Стива Доусвейта и Райана Чедвика из Perfumersworld, которые вдохновляют жаждущих студентов и посвящают их в волшебный мир парфюмерии. Этими курсами я как раз и вношу свою лепту в формирование парфюмерного сообщества в нашей стране. Кроме этих интенсивных недельных курсов я еще планирую вскоре начать короткие однодневные курсы (которые буду вести сам) — для энтузиастов, которые по разным причинам не могут себе позволить посещать занятия всю неделю.

Анастасия: Вы используете только натуральные ингредиенты или вместе с синтетическими?

Франческо: Я использую высокий процент натуральных компонентов, особенно по сравнению с массовой парфюмерией, но не называю себя натуральным парфюмером. Например, я использую высококачественные синтетические молекулы вместо натуральных животных компонентов по этическим соображениям. Также использую некоторые материалы, которые не имеют аналогов в природе — чтобы расширить свою палитру. Но для пуристов — я уже начал работу над серией исключительно натуральных духов.

Анастасия: Какие ваши любимые ингредиенты?

Франческо: Дубовый мох (Evernia Prunastri) с его красивейшими дымными глубокими оттенками, особенно новозеландские разновидности. Аир (Acorus Calamus) люблю за его прекрасный и странный натуральный аккорд, напоминающий укроп, кассию и полевую мяту и за его удивительную историю, отсылающую нас к древним египтянам. Еще один восхитительный ингредиент, получаемый из одного новозеландского цветка — но я, пожалуй, его не назову, пусть это останется в секрете.

Франческо и дубовый мох

Анастасия: Кто в основном ваши поставщики?

Франческо: Местные профессионалы в этом деле — сельские племена маори иви и подплемена хапу, они широко известны в Новой Зеландии и всегда рады помочь в подобных предприятиях.

Анастасия: Помнится, вы хотели получить экстракт из цветов похутукавы с их необычным ароматом — получилось?

Франческо: Пока нет, к сожалению, они еще в спячке, должным образом высушены и ждут, когда у меня найдется время. Но поскольку мой приоритетный план на ближайшее время — создание ароматов, посвященных Новой Зеландии, ждать долго им не придется.

Анастасия: Будем с нетерпением ждать! А расскажите, пожалуйста, про ваши дистилляторы. Знаю, у вас недавно произошло пополнение в виде мобильного дистиллятора?

Франческо: Да, Aloulette теперь старшая сестра моего Lambiekske — 20-литрового перегонного куба из Португалии. И она тоже хороша — выдерживает высокое давление, вмещает 80 литров и к тому же на колесах. Ближайшие полгода  она будет стоять в магазине, пока я к ней приноровлюсь, а потом мы с ней отправимся путешествовать по Новой Зеландии в поисках труднодобываемых местных запахов — как существующих, так и вымышленных! Следите за обновлениями.

Анастасия: Фантастика! Желаю удачи в предстоящем ароматном путешествии!

На сайте Fragrifert много интересного, в частности пробники для знакомства с ароматами (за границу высылают на масляной основе).

Мое интервью с Йош Хан для SuperStyle.ru, в редакции журнала можно посмотреть здесь.

То, что парфюмерия поистине способна творить чудеса, ни для кого не откровение. О том, как именно ароматы способны резонировать с нашим телом и душой, мы поговорили с талантливой и харизматичной Йош Хан — парфюмером из Сан-Франциско, основателем парфюмерного бренда  YOSH. Йош ввела в употребление новое слово — “трансаромация”, емкое и интересное.

Анастасия Денисенкова: Йош, вот у вас даже неологизм есть, который описывает ваш подход к парфюмерии — trans-aromation (по-русски  примерно как “транспортация” + “аромат” = “трансаромация”). Можете объяснить нашим читателям суть?

Yosh Han: Когда мы чувствуем запах, мы словно переносимся в другое место, время и в другие переживания. Некоторые люди описывают это как ощущение дежа вю. Когда такое случается, тело человека трансформируется — расслабляется. За некоторыми исключениями, аромат переносит в какое-либо место из прошлого, и это больше, чем просто воспоминание, — это переживание заново того момента соматически, то есть не просто умственная реконструкция воспоминания. Немного по-прустовски. (Марсель Пруст, если помните, говорил именно о таких непроизвольных воспоминаниях, когда какой-то случайный сигнал пробуждает воспоминание из прошлого, без нашего осознанного намерения — прим. автора)

Анастасия Денисенкова: Действительно, запахи, как ничто иное, способны на такую траспортацию. Аромакология и трансаромация — что они способны дать пользователю парфюмерии?

Yosh Han: Это все эффекты от парфюма. Энергия человека и его аура меняются, когда он носит определенный аромат. Недавно я ездила на Ближний Восток и наблюдала там такую метаморфозу, вызванную бахуром, а именно ладаном, — аура этого человека мгновенно изменилась. Когда я сама нюхала высококачественный уд — это был абсолютно духовный опыт, по-другому не скажешь. Когда неверующий вдруг становится верующим. Вообще потрясающе наблюдать за мозговыми волнами людей и фиксировать, что происходит, когда они нюхают тот или иной ингредиент. Лично на меня крайне благотворно действует уд — похоже на медитацию, когда повышается альфа- и тета-активность мозга (расслабление и глубокое расслабление; считается, что тета-волны ответственны за наше подсознание — прим. автора)

Анастасия Денисенкова: Какие ингредиенты вы бы выделили в контексте аромакологии? Что сильнее всего способно повлиять на наше поведение?

Yosh Han: Это определенно уд, он очень духовный, и хотя некоторые с трудом принимают его аромат, но в правильном контексте его влияние может быть выдающимся. Роза, жасмин, сандал значительно влияют на наше поведение — эти три аромата являются священными и имеют высокую частоту колебаний. Они не только оказывают благоприятное медицинское и эмоциональное воздействие, но и духовное. Поэтому их так часто и используют в парфюмерии — как в прошлом, так и сейчас. Наш разум считает, что нам просто-напросто нравятся эти запахи, но если взглянуть на энернию, которую несут эти ингредиенты, становится вполне очевидно, почему они столь популярны и почему люди хотят так пахнуть. Роза — это прекрасный стабилизатор. Жасмин — энергетический стимулятор, его запах восстанавливает баланс и повышает чувственность. Сандал — основательный и воспитанный.

Анастасия Денисенкова: Если можно, хотелось бы задержаться на розе, потому что у меня к ней личное. Я из тех, кому в ароматах с легко узнаваемой розой, как правило, крайне некомфортно. Изучать — да, нравится, а носить регулярно — совсем невозможно. И меня окружает много таких людей. Как считаете, дело просто в ольфакторных привычках или можно рассматривать это неприятие в энергетическом контексте?

Yosh Han: Роз так много разных, и еще больше их комбинаций. Возможно, вы просто еще не встретили ту, с которой стучится резонанс. Другой аспект, который можно рассматривать, — копнуть глубже в направлении неприятия этой ноты. Возможно, роза напоминает вам о чем-то не хорошем.

Анастасия Денисенкова: Подозреваю, придется смириться со своим анти-розовым статусом. А вот вы ведь не просто парфюмер, а ясновидящая и целитель, работающий с аурой. Можете рассказать для тех, кто далеко, что из себя представляет ваша парфюмерная консультация?

Yosh Han: У большинства людей, которые находят меня и хотят со мной работать, переходный период в жизни — они либо женятся, либо разводятся, заканчивают образование или меняют работу, в общем, находятся на рубеже. Я бы не сказала, что моя работа — по сути только для духовного сеанса, но так получается, что большинство клиентов сознательно или бессознательно уже так или иначе развиваются в этом направлении. И индивидуальный аромат для них — своего рода напоминание о том времени или состоянии. И это удивительно, потому что аромат, который они в итоге выбирают — как-то колебательно связан с этой трансформацией. Это не целебная ароматерапия, потому что я использую как натуральное сырье, так и синтетические молекулы. Этот опыт похож на ароматический снимок, на котором оказывается запечетлен значимый момент.

Моя консультация состоит из двух основных частей. Первая — когда клиент знакомится с ингредиентами. Среди них те, которые человеку нравятся и те, которые ему отвратительны (я не принимаю ничего на свой счет). Потом происходит важный момент, который я называю “Фактором Икс” — когда клиента одновременно манит и отталкивает какой-то запах. Я наблюдаю такое постоянно, и это потрясающе. Человек на мгновение теряет рациональность и следует своим инстинктам, чтобы понять, нравится ему этот запах или нет. Вот именно такие вещества придают конечному парфюму “изюминку”. А затем начинается парфюмерное строительство верхних, сердечных и базовых нот, корректируемое до тех пор, пока не будет достигнуты полная гармония.

Вторая часть консультации — составление портрета ауры, когда я оцениваю энергию клиента с точки зрения ясновидящей, вижу его цвета, образы и прошлое/будущее. В определенной мере парфюмерный творческий процесс уже к этому моменту рассказывает мне многое о человеке. Это отчасти медитативный опыт, и многие отмечают его целительный эффект.

Анастасия Денисенкова: Потрясающе. Думаю, многим интересно будет узнать о вашем даре ясновидящей, если, конечно, эта тема подходит вам для обсуждения. При создании ароматов вы как-то применяете этот свой дар?

Yosh Han: Полагаю, я вижу мир несколько иначе. Многие люди наделены интуицией, но их научное мышление часто разубеждает их в том, чтобы следовать ей. Для меня же интуиция — это реальность, поэтому я не сомневаюсь в ней. В создании ароматов (для частного или корпоративного клиента) всегда существует энергетический поток, на который нельзя повлиять. Думаю, большинство парфюмеров интуитивно создают свои духи, у нас такая профессия — мы хорошие слушатели и понимаем, когда ингредиенты хотят быть вместе. Иногда композиция не удается — тогда я получаю как бы энергетический ответ, что что-то не так. Но когда аромат по-настоящему гармоничен, он словно поет.

Анастасия Денисенкова: Для меня так поет ваш аромат Ginger Ciao. Я его выбрала,  просто прислушавшись к собственным ощущениям. А уже потом прочитала, что он как-то связан со второй чакрой, номером 7 и цветом паприки. Что бы все это могло означать для меня как для носителя этого аромата?

Yosh Han: Даже читая ваш вопрос, я уже вижу, что вы любопытный наблюдатель, человек, уделяющий внимание деталям и в то же время творческий. Любите открывать для себя что-то новое о самой себе, при этом ответственны перед другими. У вас хорошие межличностные способности и вы хотите, чтобы окружающим было комфортно. Еще вы чувственная и рискованная.

Анастасия Денисенкова: Вот спасибо, пожалуй, я такой себя и вижу. Выходит, по выбранному аромату можно понять, что перед тобой за человек. А существуют ли какие-то запахи, которым отдают предпочтение люди, пребывающие в не очень благоприятном состоянии?

Yosh Han: Даже если то, что воспринимается негативно, произошло с человеком, — в этом в конце концов можно найти свои положительные моменты. Хотя иногда да, по-настоящему не везет и кажется, что жизнь несправедлива. В таких случаях я рекомендую успокаивающие, восстанавливающие баланс ароматы — древесные ноты, ладан, герань, чайное дерево, эвкалипт, — все они очищают и умиротворяют. Но, конечно, не стоит ждать чуда от парфюма, если в жизни произошло что-то трагичное, одних духов будет не достаточно, чтобы изменить череду событий. В подавленном состоянии какой-нибудь счастливый, легкий аромат может оказаться очень кстати.

Огромное спасибо Йош за интереснейшую беседу! Желаю всем вам найти свой счастливый аромат (и лучше не один), с которым ваша жизнь станет прекраснее!

Все фотографии предоставлены Йош Хан

Моя статья для SuperStyle о парфюмированных блюдах — в редакции журнала здесь. Талантливая Айала Мориэл (Ayala Moriel) рассказала нам о некоторых своих кулинарных хитростях и поделилась интересными мыслями о парфюмерии, кулинарии и точках их соприкосновения.

ПАРФЮМИРОВАННАЯ ЕДА
Ароматические блюда

Вкусовые и обонятельные ощущения идут рядом, равно как и потребности в них. Когда мы говорим о вкусовых ощущениях, мы говорим о совокупности вкуса на языке и аромата, который улавливает наш нос. Вкусовые сосочки позволяют нам ощутить горькое, соленое, сладкое и кислое. Но именно ароматические молекулы отвечают за полноту, так сказать, картины. Неудивительно, что люди, в жизни которых ароматы занимают особое место, с повышенным интересом и воодушевлением используют их и в еде. Конечно, речь пойдет не о том, чтобы взять борщ и вылить в него Chanel No.5 для полного счастья. Искусно ароматизировать яства нужно еще уметь.

Парфюмеры, чья жизнь — это ароматы, нередко идут своим, “парфюмерным” путем в приготовлении пищи, используя ароматические составляющие в своих блюдах. Кстати, весьма распространенный ответ на вопрос “Кем бы вы стали, если бы не стали парфюмером?” среди создателей духов звучит так: “Кулинаром” (некоторые отвечают “Все равно стал бы парфюмером”). Оно и понятно.
Говоря о парфюмированной еде, мы имеем в виду блюда, аромат которых  -  не самоцель, но крайне значимая составляющая, которая является тоже своего рода парфюмерной композицией — только в адаптированном виде. Есть ингредиенты, которые никого не шокируют своим появлением ни  в парфюмерии, ни в кулинарии: например, шоколад, корица, ваниль, перец, ароматные травы и т.п. А возьмем иланг-иланг или легендарную в парфюмерии туберозу — каково вам ее присутствие в еде? Вот здесь и начинается самое интересное.

Основательница Ayala Moriel Perfumes, канадский парфюмер с израильскими корнями — Айала Мориэл - знаменита в кругу любителей натуральной парфюмерии еще и своими парфюмированными лакомствами, а также чайными вечеринками, которые она организует у себя в Ванкувере. К кому как не к ней было обратиться с вопросами об ароматизированных блюдах!

Айала Мориэл (фото взяла с ее страницы на flick.com)

Anastasia Denisenkova: Как впервые у вас возникла идея приготовить парфюмированную еду? И что это было?

Ayala Moriel: Первым блюдом, куда я добавила эфирное масло, был тыквенный пирог. Я решила его испечь, но у меня закончился молотый имбирь. И вместо него я добавила две капли имбирного масла. Лично мне тот пирог показался катастрофой, но всем понравилось. А вот неслучайные ароматические изыски начались с шоколадных трюфелей. Подруга прислала мне шоколадный ганаш, который она ароматизировала цветочной эссенцией. И поскольку трюфели делаются из ганаша, я решила пойти дальше и создать трюфели с ароматом созданных мной духов под названием Guilt. В составе этого парфюма абсолют какао, поэтому было вполне естесственно превратить этот аромат в трюфель. К ганашу я добавляла каплю за каплей — с постоянной промежуточной дегустацией — абсолют флердоранжа, красного грейпрута и дикого апельсина, пока не стало как надо. Этот эксперимент стал отправной точкой — я начала переводить свои духи на язык трюфелей. Какие-то напрашивались сами собой, как выше упомянутый  Guilt или Roses et Chocolat (в составе какао и роза отто) — в эти трюфели я добавила еще чили и шафран. Charisma — мой парфюм с ароматом белого шоколада, зеленого чая и жасмина, White Potion — трио белого шоколада, туберозы и кокоса — все они теперь есть в виде трюфелей.

Фото со страницы Ayala Moriel на flick.com

Anastasia Denisenkova: Ваша любовь к ароматическим экспериментам в кулинарии каким-то образом является для вас альтернативой созданию духов?

Ayala Moriel: Как вы догадались? Экспериментировать на кухне не только доступнее, но и практичнее: люди всегда съедят то, что ты приготовишь, даже если вышло не идеально. С парфюмами такой номер не пройдет — довольно много композиций никогда не увидят свет и отправятся “в стол”, потому что они лишь промежуточный шаг на пути к чему-то лучшему. То же и с парфюмами, которые я создаю ради лучшего понимания сырья или которые слишком уж безумные.  У меня ведь довольно большая коллекция ароматов, сейчас их 49, а сколько еще было мной забраковано — это очень болезненный для парфюмера процесс. В ближайшее время я решила сосредоточиться на ребрендинге и не выпускать новых ароматов. Даже со стороны прессы и розничной торговли идет жесткий прессинг — от всех постоянно ждут новых релизов, забывая о том, что еще не опробованы многие существующие парфюмы. Так что с моей стороны это еще и своего рода протест.

Anastasia Denisenkova: И парфюмированная еда становится тем более прекрасным полем для деятельности. Для вас более значима именно ее ольфакторная сторона или вкусовая?

Ayala Moriel: Если создание парфюмерии — это исключительно ольфакторный процесс, то в еде запах и вкус идут рука об руку. Когда я создаю ароматы, меня почти всегда вдохновляют очень личные эмоции, переживания и воспоминания. Это искусство и способ самовыражения. Это то, что приносит мне невыразимое удовольствие. Но обратная сторона медали — болезненные моменты: взлеты и падения, через которые приходится проходить, досада от непонятости, отсуствие вдохновения и т.д.
А когда я готовлю — это исключительно радость, для меня, для семьи и друзей, для клиентов, которым я организовываю чайные вечеринки. И там, и там важна интуиция, умение поймать момент. Но в кулинарии для меня все гораздо проще, меньше “нот” — и больше игры. Для ароматизации блюд я использую меньшее количество ингредиентов, так что они легко становятся эффектными, не перебивая при этом свою “базу” — тесто или крем, к примеру. И тут мои знания как парфюмера приходятся очень кстати, равно как и мой интерес к кухне различных культур. Я часто использую необычные ингредиенты, такие как тубероза в трюфелях или семена амбретты в чае. Люблю поиграться с разными национальными ароматами и текстурами, объединить их — например, ароматизирую классические британские хлебцы японским лимоном (юзу) или традиционным для Персии шафраном.
Моя работа парфюмером, безусловно, позволила улучшить свои кулинарные способности. Да и образ жизни изменился, появился неудержимый интерес к продуктам местного производства, желание поддержать экологически рациональное сельское хозяйство. Не могу не вспомнить поговорку “голь на выдумки хитра”. Чтобы готовить творчески зимой и весной — приходится быть изобретательной. Раньше я ходила в магазин со списком — что купить. Сейчас наоборот, прихожу — покупаю все сезонное, чтобы было местное и свежее, а уже дома пытаюсь придумать для купленного рецепты.

Фото со страницы Ayala Moriel на flick.com

Anastasia Denisenkova: Когда дело доходит до превращения парфюма в чай и шоколадные трюфели — сложно бывает? Ингредиенты используются те же или альтернативные?

Ayala Moriel: Да, процесс достаточно долгий и нудный и требует обязательной экспертизы шоколатье и чайных мастеров. Естественно, ароматических ингредиентов значительно меньше, чем в духах, — чтобы не перебить вкус. Никто ведь не захочет съесть парфюм! Вкус — дело тонкое, если блюдо слишком парфюмированное — оно не воспринимается как съедобное и получается слишком хаотичным, мешая им насладиться. Поэтому мы “раздеваем” парфюм до самых главных составляющих, которые восхитят вкусовые рецепторы и подчеркнут вкус и аромат шоколада или чая.

Anastasia Denisenkova: Помнится, вы собирались впервые использовать иланг-иланг в еде? Что из этого вышло?

Ayala Moriel: На вечеринку в честь дня Святого Валентина в этом году я сделала шоколадные трюфели с органическим маслом иланг-иланга и черносмородиновым ликером. Это была фантастика! Фруктовый, взывной вкус, но с вкрадчивыми нюансами иланга, которые заставили меня еще больше оценить эту ноту. Об иланг-иланге часто отзываются как о “жасмине для бедных” — это позор. Только из того, что ингредиент доступный, не следует вывод, что он пахнет “дешево”. Если иланг-иланг собран и обработан правильно, пахнет он элегантно и сложно и достоин быть сердцем парфюма, — что редко бывает. Есть много видов масла этого цветка, поскольку оно обычно экстрагируется фракционно: экстра, первая, вторая и третья — эти части отделяются  и разливаются по сосудам отдельно. “Целый” иланг-иланг — как правило, смесь только первой и второй фракций, это наименее популярная комбинация (большинство парфюмеров предпочитают третью фракцию и экстра). Самое привлекательное в запахе иланга — насыщенный дурманящий цветочно-фруктовый аромат, но в то же время он должен быть кремовым, почти кокосовым с оттенками сухого, замшево-древесного подтона. Если он так не пахнет — значит вам просто попался плохой экземпляр.
Следующим волнующим экспериментом станет создание трюфелей с ароматом духов Autumn (“Осень”) — с иланг-илангом и кумином.

Фото со страницы Ayala Moriel на flick.com

Anastasia Denisenkova: Звучит интригующе! А каких правил вы придерживаетесь в использовании эфирных масел и абсолютов в еде? Что безопасно, а что нет?

Ayala Moriel: Во-первых, в кулинарии нужно использовать только высококачественные масла, предпочтительно органические.
Во-вторых, используйте их только в пище, насыщенной жирами, потому что эфирные масла сами по себе слишком тяжелы для желудка (особенно специевые масла!) А жир/масло помогут защитить желудок. Именно поэтому я использую эссеции в основном в десертах — шоколад, трюфели имеют в составе масло какао и сливки. В печеньях тоже достаточно масла. А вот в напитки — лучше не надо, эфирные масла вспывут на поверхность и обожгут губы. Только представьте, если для того тыквенного пирога, про который мы говорили в начале, двух капель имбирного масла оказалось слишком много (а там было почти 4 стакана сливок) — что случилось бы с заправкой для салатов от одной или двух капель?
Третье правило — нужно использовать минимальное количество. Если нужно добавить еще — делайте это постепенно, потому что в случае чего — обратной дороги нет. Когда я пеку булочки, например, я добавляю в тесто по одной капле эфирного масла — и пробую. Помните, что всего одна капля воплощает в себе значительное количество растения. Возьмем абсолют розы: если добавить “еще одну каплю” — это будет означать еще 7 цветов розы, а с розовым маслом — и того больше! Можете мне поверить, вам не захочется съесть за столом больше дюжины роз.

Anastasia Denisenkova: Какие ваши самые любимые ароматические ингредиенты и почему?

Ayala Moriel: Мои бесменные фавориты — розовая и флердоранжевая вода — прекрасное дополнение к десертам, салатным соусам и маринадам. Не говоря уж о том, что они есть в свободной продаже и с ними легко готовить, все-таки это вода — нет повода для беспокойства на счет безопасности, можно использовать в том числе в напитках. А среди новых любимчиков — обитатели местного леса: верхушки пихтовых иголок (молодые почки пихты Дуглас или других хвойных типа ели). Их можно использовать в чае, бульоне или для придания очарования весеннему ризотто.
Из цветов бузины я делаю ликеры и настойки, чтобы использовать их потом в освежающих тониках для пикников или в коктейлях.

Anastasia Denisenkova: Надо бы сходить в лес! А наоборот, наверное, тоже случалось, когда еда вдохновляла на создание аромата?

Ayala Moriel: Sahleb был создан таким образом, вдохновлением послужил одноименный десертный напиток с Ближнего Востока. Finjan — моя парфюмерная интерпретация Турецкого кофе. Black Licorice создавалась мной для друга, который обожает лакрицу. И несмотря на то, что запах лакрицы обычно либо любят, либо ненавидят, аромат на удивление очень востребованный.

Anastasia Denisenkova: Отрадно слышать это о Black Lirorice, поскольку я сама большая поклонница этого аромата. И, конечно же, сердечное спасибо Айале за то, что поделилась с нами своими сказочными парфюмерно-кулинарными историями. Теперь-то мы точно знаем, что еда может быть не просто едой и то, какими неординарными и изысканными бывают парфюмированные блюда.

Все фотографии предоставлены Айалой Мориэл (ее страница на flickr.com — пользователь Ayala Moriel)

Почитать о ее парфюмах и/или заказать себе что-нибудь можно на AyalaMoriel.com

В блоге у Айалы Мориель из Ayala Moriel Perfumes — на SmellyBlog, который я с удовольствием читаю, начался цикл парфюмерных бесед об османтусе. Первое интервью на эту тему Айала взяла у Чарны Этьер (Charna Ethier) — парфюмера из Providence Perfume. Так как я очень люблю и Айалу, и Чарну, и ноту османтуса в парфюмерии, в частности обожаю и ношу созданный Чарной Osmanthus Oolong, — то решила выкроить время и сделать перевод этого интервью, потому что хочется поделиться этим прекрасным разговором двух талантливых парфюмеров с «коллегами по цеху» :)

SmellyBlog: Разговоры об османтусе с Чарной Этьер (Charna Ethier).

Ayala Moriel/SmellyBlog: Спасибо за участие в моем цикле на SmellyBlog, посвященном османтусу!
Charna Ethier/Providence Perfume Co.: Спасибо за возможность участвовать! Для меня так волнительно быть частью этой серии.

Ayala Moriel/SmellyBlog: Как бы ты описала запах османтуса?
Charna Ethier/Providence Perfume Co.: Я бы описала его как фруктовый, кожаный, слегка дымный, сладкий, цветочный и пьянящий. Османтус обладает совершенно уникальным запахом, который не похож ни на одну другую эссенцию.

Ayala Moriel/SmellyBlog: Интересно, что ты сказала “сливовый” (судя по всему, Чарна так сказала в предыдущем описании, но во время редактирования Айала упустила этот момент — прим.пер.), никогда раньше не думала об османтусе в этом ключе. Femme (имеется в виду Rochas — прим. пер.) пахнет мне османтусом, хотя он там не заявлен, в то время как слива — да.
Charna Ethier/Providence Perfume Co.: Да, Femme действительно пахнет османтусом!

Ayala Moriel/SmellyBlog: Тебе доводилось нюхать живые цветы османтуса?
Charna Ethier/Providence Perfume Co.: К сожалению, пока не было такой возможности.

Ayala Moriel/SmellyBlog: Обязательно наверстай! Может, время отправиться на юг? :)
Charna Ethier/Providence Perfume Co.: У меня случился однажды конфуз по телефону с одной моей студенткой. Она живет в Джоржии и все выспрашивала меня про то, как делать тинктуру из “чайных олив”. Рассказывала, что эти самые чайные оливы растут везде на Юге. Я была смущена  и сказала, что не уверена, что понимаю, о чем речь, и что в северном климате, судя по всему, они не растут. Она все пыталась описать их мне в подробностях, описывала их запах. Потом где-то через неделю перезвонила мне опять и сказала, что она узнала-таки, что чайные оливы — это то, что мы — мерзлявые янки — называем османтусом. С чувством юмора у нее все в порядке.

Ayala Moriel/SmellyBlog: Да уж, конфуз! Когда мне, выросшей на Ближнем Востоке, говорят про оливы, я редко когда думаю об их цветах, и ассоциации возникают скорее “пикантные”, чем “сладкие”.  Так что “сладкая олива” звучит немного странно. У тебя есть какие-то ольфакторные воспоминания, связанные с запахом османтуса? Или воспоминания, которые “включаются” благодаря этой ноте?
Charna Ethier/Providence Perfume Co.: Аромат османтуса часто напонимает мне о сливовом вине (из умэ), — которое когда-то дарил мне бывший бойфренд. Он для меня был староват и, видимо, думал, что все девушки в свои 20 лет любят пить сладкие вина.

Ayala Moriel/SmellyBlog: Ммм, умэ… Люблю японское сливовое вино, выходит, мои пристрастия в алкогольных напитках не соответствуют возрасту!  Я действительно обожаю сливы умэ — их запах вдохновил меня на создание парфюма Hanami даже в большей степени, чем сакура. Пробовала когда-нибудь приправку из кислых япоских слив? У нее очень необычный вкус!
Что было самое сложное в использовании этой ноты в духах?
Charna Ethier/Providence Perfume Co.: Я считаю, с османтусом довольно сложно работать. Эта та эссенция, которая не со всеми нотами уживается и любит солировать. Создавая  Osmanthus Oolong, я осознанно решила, что аромат будет построен вокруг ноты османтуса.

Ayala Moriel/SmellyBlog: У меня с османтусом другая проблема: чем больше я его добавляю, тем стремительнее он исчезает. У меня композиция включала в основном абсолют османтуса, а остальные ингредиенты были использованы в минимальных количествах — и в итоге османтус получился довольно приглушенным, не громким. Это еще может быть как-то связано с проделками ионов — их действием на наши обонятельные луковицы.
У тебя получилось сделать османтус настоящей звездой! “Османтус” и “Улун” — два моих любимых чая. Не увидивительно, что твой аромат меня сильно зацепил. Что послужило вдохновением, есть ли какая-то предыстория к этому аромату?
Charna Ethier/Providence Perfume Co.: Спасибо, Айала! Osmanthus Oolong был одним из моих необычных ароматов, и над его концепцией я долгое время размышляла. Ночью, засыпая, формула по частям собиралась в моей голове в течение месяцев. Я представляла, как юзу может освежить верхние ноты, пыталась понять, не уведет ли амбровая база этот парфюм в слишком сладкую сторону, прикидывала, как терпкость черного чая поможет уравновесить амбру. Мне приятно, что тебе понравился аромат. В течение многих лет я убеждаюсь, что османтус обладает очень противоречивым запахом. Люди его либо любят, либо… не любят (улыбается).

Ayala Moriel/SmellyBlog: Ты сейчас не только ответила на мой вопрос, но и дала почувствовать себя более или менее нормальной — значит не я одна решаю во сне свои парфюмерные задачи. Решение порой приходит гораздо легче, словно в медитации.
Твой парфюм об османтусе — на чайную тему, при этом мне он кажется вполне анималистичным, и стойкость удивительная. Я заметила, что османтус в плане стойкости — сложный компонент, а увеличение его концентрации в духах странным образом, наоборот, ослабляет его звучание. Как ты справилась с это технической стороной? И какие еще сложности были в процессе работы с абсолю османтуса?
Charna Ethier/Providence Perfume Co.: Думаю, животный оттенок получился благодаря индолу, который дает жасмин, вкупе с кожаной ноткой самого османтуса. Как я говорила, с османтусом сложно работать. Я надеялась, что лимонная аглая, терпкие черный и зеленый чаи и бергамот уравновесят сладость и порой даже навязчивость османтуса. То есть, работая с османтусом, очень важно соблюдать нужный баланс!

Ayala Moriel/SmellyBlog: У тебя баланс отличный. Красный чай ройбош вправду привносит фруктовый оттенок, и при этом не приторный. И главное, аромат довольно громкий для такого деликатного чайного парфюма.
Charna Ethier/Providence Perfume Co.: Мне кажется, что создавая аромат с османтусом, немаловажно решить, какую грань османтуса надо подчеркнуть: цветочную, кожаную или фруктовую. Одну из трех — потому что они все очень харАктерные.

Ayala Moriel/SmellyBlog: Хороший подход! Когда выбран акцент — легче не сбиться с намеченного пути, ведь натуральное сырье такое сложное, наша работа иногда напоминает работу фотографа — когда чтобы привлечь внимание к главному объекту съемки, приходится смягчить/размыть задний план.
Charna Ethier/Providence Perfume Co.: А что касается стойкости Osmanthus Oolong — спасибо, что обратила на это внимание! Я очень стараюсь всегда создавать стойкие натуральные духи. И один из методов, который я применила и в Osmanthus Oolong, это использование тинктурированного спирта с курагой и персиками. Спирт пропитывается фруктовым ароматом, получается отличный фон — для подчеркивания персикового оттенка, который есть в запахе османтуса. К тому же тинктурированный спирт содержит натуральные сахара от фруктов — которые споосбствуют удержанию влаги и замедляют испарение парфюма с кожи.

Ayala Moriel/SmellyBlog: Удивительный факт про фруктовый сахар, я об этом и не знала! Я имею опыт работы с фруктовыми экстрактами (которые создавались для еды, такие, как экстракт ванили или эссенция из миндаля) — и тогда их вязкость показалась мне недостатком. Надо попробовать еще.
Ты можешь отметить существенную разницу между османтусовыми эссенциями из разных источников? Есть любимое и, если да, почему?
Charna Ethier/Providence Perfume Co.: Интересный вопрос. Обычно я отмечаю разницу в  сырье из разных источников. Но в случае с абсолютом османтуса эта разница не такая значительная, — в полутонах, если угодно. Один тоньше, другой чуть менее сладкий, еще какой-то — более дымный. Возможно, я вычленяю лишь малые отличия из-за того, что сам по себе аромат османтуса очень яркий. Я недавно заказывала османтус в Eden Botanicals — мне очень понравилось качество. Он оказался более дымным и темным во флаконе, чем на коже. Дымность быстро исчезает, а сладкий цветочный оттенок усиливается. Мне понравился.

Ayala Moriel/SmellyBlog: Точно, османтус из Eden особенный, и даже превосходит по качеству тот, что был у них несколько лет назад. Османтус не везде широко произрастает, поэтому особо не повыбираешь источники, как это можно делать с другими цветами (к примеру, розой, жасминой и др.) К своему стыду, я никогда не нюхала цветы аглаи, можешь описать их запах?
Charna Ethier/Providence Perfume Co.: Я обожаю аглаю. Хотелось бы только, чтобы их лимонно-цветочный аромат был сильнее. Трудно сделать их аромат превалирующим в парфюме, но я пришла к тому, что аглая и жасмин как бы подсветили османтус в сердечных нотах Osmanthus Oolong.

Ayala Moriel/SmellyBlog: Теперь я еще больше заинтригована! Какие сорта чая ты включила в Osmanthus Oolong?
Charna Ethier/Providence Perfume Co.: Самодельную тинктуру черного чая (она дала такой темный цвет парфюму), абсолют зеленого чая и ройбоша. Фруктовые сливовые ноты ройбоша усилили остальные фруктовые ноты в этом аромате.

Ayala Moriel/SmellyBlog: Замечательный выбор, и чайность действительно удалась, причем в довольно смелой, дерзкой подаче. Спасибо тебе большое за создание такого выдающегося парфюма на тему османтуса и за то, что поделилась своими мыслями и посвятила в детали творческого процесса!

Charna Ethier/Providence Perfume Co.: Спасибо за возможность участвовать, Айала!

Оригинальный пост Айалы Мориель — на ayalasmellyblog.blogspot.ca